База знаний студента. Реферат, курсовая, контрольная, диплом на заказ

курсовые,контрольные,дипломы,рефераты

Проектирование процесса управления хлебопекарни — Менеджмент (Теория управления и организации)

Посмотреть видео по теме Курсовой

Государственная Академия Управления 

имени Серго Орджоникидзе

Институт управления в машиностроительной промышленности

Кафедра инновационного менеджмента.

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине

“Управление операциями и оргпроектирование”

на тему

“Проектирование процесса управления хлебопекарни.“

                             Выполнил :  студент 4 курса группы ИМ-4-1

                                                        Цыганков Михаил Анатольевич

                                    Проверила : Власова Татьяна Ивановна.

Москва , 1997 год


Содержание.

 TOC o "1-3" Содержание.___________________________________________ GOTOBUTTON _Toc407566950   PAGEREF _Toc407566950 3

Введение.______________________________________________ GOTOBUTTON _Toc407566951   PAGEREF _Toc407566951 4

1. Характеристика частной хлебопекарни.________________ GOTOBUTTON _Toc407566952   PAGEREF _Toc407566952 5

1.1. Анализ сектора по производству хлеба_______________ GOTOBUTTON _Toc407566953   PAGEREF _Toc407566953 5

1.2 Описание выпускаемых товаров.____________________ GOTOBUTTON _Toc407566954   PAGEREF _Toc407566954 7

1.3 Организационно правовая форма предпреятия._______ GOTOBUTTON _Toc407566955   PAGEREF _Toc407566955 7

2. Выбор производственного процесса изготовления продукта. GOTOBUTTON _Toc407566956   PAGEREF _Toc407566956 8

2.1 Технология производства.__________________________ GOTOBUTTON _Toc407566957   PAGEREF _Toc407566957 8

2.1 Перечень необходимого оборудования._______________ GOTOBUTTON _Toc407566958   PAGEREF _Toc407566958 9

3. Планирование мощностей и размещение производства.__ GOTOBUTTON _Toc407566959   PAGEREF _Toc407566959 11

3.1.Планирование оптимальной производственной мощьности. GOTOBUTTON _Toc407566960   PAGEREF _Toc407566960 11

3.2.Расчет освоения производственной мощности________ GOTOBUTTON _Toc407566961   PAGEREF _Toc407566961 12

3.3. Размещение производства_________________________ GOTOBUTTON _Toc407566962   PAGEREF _Toc407566962 14

3.4. Планировка цеха, оборудования и складов__________ GOTOBUTTON _Toc407566963   PAGEREF _Toc407566963 15

3.4.1 Площадь для размещения производственного оборудования        GOTOBUTTON _Toc407566964   PAGEREF _Toc407566964 16

3.4.2. Склады______________________________________ GOTOBUTTON _Toc407566965   PAGEREF _Toc407566965 17

3.5. Формирование производственной структуры предприятия  GOTOBUTTON _Toc407566966   PAGEREF _Toc407566966 18

3.6. Перечень выполняемых функций.__________________ GOTOBUTTON _Toc407566967   PAGEREF _Toc407566967 18

4. Управление трудом и заработной платой______________ GOTOBUTTON _Toc407566968   PAGEREF _Toc407566968 19

5. Организационное проектирование системы управления операциями  GOTOBUTTON _Toc407566969   PAGEREF _Toc407566969 20

5.1. Структура системы управления организацией.______ GOTOBUTTON _Toc407566970   PAGEREF _Toc407566970 20

5.2. Перечень выполняемых функций__________________ GOTOBUTTON _Toc407566971   PAGEREF _Toc407566971 22

6. Экономическая эффективность проекта_______________ GOTOBUTTON _Toc407566972   PAGEREF _Toc407566972 24

Заключение.__________________________________________ GOTOBUTTON _Toc407566973   PAGEREF _Toc407566973 28

Список используемой литературы.________________________ GOTOBUTTON _Toc407566974   PAGEREF _Toc407566974 29


Введение.

Предметом данного курсового проекта является организационное  проектирование частной хлебопекарни с использованием новых технических и управленческих методов.

 Организация хлебопекарнипоказала, альтернативность частного предприятия - хлебозаводам, и что обе производствен­ные системы могут сосуществовать и соревноваться на благо потребителя.

Большая структура и организация производственных процессов привели, на хлебзаводах, к неудовлетворительным ре­зультатам. Это характеризовалось:

• сложностью в определении ответственного за конечный результат, что привело к невозможности определения ответственного за принятие решений о путях улучшения

• относительно низкой мотивацией работающего персонала, выражающейся в не­удовлетворительном качестве труда и невысокой производительности

• проблемой внедрения любого новшества, из-за сложившихся между руководите­лями производственных взаимоотношений, которые препятствовали принятию решений.

Очевидно, что эффективная деятельность, то есть эффективные затраты на производство продукции приспособленной к рынку, легче осуществлять в маленькой структуре, поскольку больше внимания можно уделить предпочте­ниям покупателей и качеству продукта.

Проект организации хлебопекарни предполагает выпуск различных сортов хлеба, а так же пироженных. Разместить предприятие планируется в г.Томске, так как проведенные маркетинговые исследования рынка хлебопродуктов в этом регионе выявили наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию, так как существующий хлебзавод не удовлетворяет желаний потребителей по качеству и свежести выпускаемой продукции.

1. Характеристика частной хлебопекарни.

Обычно, когда предприниматель решает открыть новое дело он исходит из уверенности в том что сможет производить товары необходимые потребителю которые недоступны (или дефицитны) в данный момент на рынке или сможет производить товары необходимые на рынке но по более выгодным ценам

Прежде чем практически приступить к проектированию булочной-пекарни, необходимо оценить среду, в которой данное предприятие будет создаваться  «Кто является конкурентами?» и «Чего хотят потребители?» являются основными вопросами требующими ответа. Невозможно ответить на эти вопросы только на основе предположений.

1.1. Анализ сектора по производству хлеба

Этот анализ фокусируется на всем цикле хлебопекарного производства, от постав­щика сырья, необходимого для производства хлеба и пирожных, до торговца. Это дает информацию о

n

n

n  структуре производства: числе и размере производителей, их концентрации (мо­нополии?)

n

Так как это сделать нелегко, сам предприниматель обычно не проводит подобный анализ. В Западной Европе данные регулярно проводимых анализов рынка явля­ются общедоступными, и исследования выполняются профессиональными органи­зациями.

В Томске, анализ сектора был выполнен в течение первой фазы проекта, поскольку это являлось одной из задач исполнителя проекта.

Обычно, хлеб производился объединением "Томскхлебпром". Эта компания со­стоит из 9 заводов. 4 хлебозавода, и один завод, производящий пирожные, на­ходятся в городе Томске. Два других хлебозавода находятся в г. Стрежевом и Колпашево (соответственно в 800 км. и 300 км. от г. Томска). Еще два завода имели дело с производством и техническим обслуживанием оборудования.

Таблица 1: Основные выводы секторного анализа

Характеристики:

 

 

Спрос

• основной продукт питания

• потеря покупательской способности, проявившаяся в снижении спроса

• спрос чувствителен к ценам

• но покупатели были бы согласны платить дороже за качество

 

Поставка сырья

• почти монополия поставки наиболее важного сырья, муки

 • возможность поставки из других источников, но по значительно более высоким ценам

• трудные условия платежа

• плохая регулярность поставок

• качество не гарантируется

 

производство

• монополия производства ("Томскхлебпром")

• будущая приватизаций "Томскхлебпрома"

• среднее качество продукции

• небольшой ассортимент продукции

• "Томскхлебпром" субсидируется государством

• "Томскхпебпром" не работает на полную мощность

 

Розничная торговля

• существенное количество торговых точек, но все еще низкая их плотность по сравнению с Западной Европой

• недостаточные усилия прилагаемые для привлечения покупателей (отсутствие реальной конкуренции)

• низкое качество продукции (свежесть)

Приблизительно 80% основного сырья, муки, поставлялось областным государ­ственным мукомольным заводом. Остаток необходимого сырья был закуплен на "свободном" неформальном рынке по гораздо более высоким ценам. Следует от­метить, также, ухудшение поставок сырья в виду экономической ситуации 1992 года. Проблема касалась условий платежа и инфляции, осложнявших ситуацию с сырьем. Необходимо было принять во внимание эту проблему, так как булочная-пе­карня столкнулась бы с ней еще с большей остротой из-за своего размера.

1.2 Описание выпускаемых товаров.

Для обеспечения удовлетворения запросов и  предпочтений большего числа потребителей планируется выпускать несколько наименований хлебобулочных изделий:

1) Хлеб

n

n   (*)

n

n

2) Печенье

n

n

n

n

3) Рулеты

n

n

n

n   (*)

4) Кондитерские изделия

n

n

n

Звездочка означает что, предлагаемый товар новый, то есть до этого не предлагался конкурентами.

1.3 Организационно правовая форма предпреятия.

          Проектируемое предприятие будет создано в форме общества с ограниченной ответственностью. Органами управления ООО  будут являться: общее собрание учредителей, совет директоров. Общее собрание Учредителей является высшим органом управления. В период между собраниями высшим органом управления является совет директоров. Текущей деятельностью ООО  руководит коммерческий директор, который решает главную задачу: обеспечение охраны капитала учредителей и его приумножение. Коммерческий директор осуществляет практическое выполнение решений собрания учредителей в области инвестирования средств, развития производства, капитального строительства, материально-технического обеспечения, сбыта и реализации продукции и другие вопросы хозяйственной и социальной жизни работающих.

2. Выбор производственного процесса изготовления продукта.

2.1 Технология производства.

Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты без которых ничего не получтится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.

После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками. После тесто перемешается на выдерживание в специальную емкость. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет нка формовку где куски превращаются в шарики. Дальше тестопопадает в тестозакатывающую машину где из него получаются заготовки батонов, булочек, рогаликов и т.п. Там  кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между захватывающим барабаном и формирующим кожухом барабан вращается и катит тесто по кожуху. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед выпечкой специальный механизм наносит на тесто надрезы. Без которых хлеб продолжая подниматься в печи полопается и получится некрасивым, "рваным". А надрезанное тесто просто слегка расходится по надрезам, и наих месте получаются потом хрустящие гребешки. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает в торговый зал.

Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных изделий.

  

(1)à(2)à(3)à(4)à(5)à(6)à(7)à(8)à(9)à(10)

  

1)

2)

3)

4)

5)

6)

7)

8)

9)

10)

2.1 Перечень необходимого оборудования.

Таблица 1 перечень необходимого оборудования.

Наименование оборудования

Характеристики

Суммарная стоимость, тыс руб

1

Электропечь

8 кв. М

990 000

2

Набор запасных частей

10 000

3

Элеватор

80л.

25 000

4

Спиральная месильная машина

80л.

14 000

5

Тестоделитель

16 000

6

Раскатывающая машина

50 см. (ширина)

35 000

7

Эмульгатор

7 000

8

Набор инструмента

3 000

Итого

200 000

Рабочая нагрузка печи приведена в Таблице 2

Продукт

Мощность печи

Время выпечки

Дневной выход продукции

Цыклы выпечки

Время использования печи

Включая закладку-выемку

единиц

минут

единиц

единиц

минут

минут

француз-

ский батон

100

60

100

1

60

каравай

180

60

360

2

120

печенье

560

20

3360

6

120

булочки

480

20

1440

3

60

торты, пирожен-ные

64

20

192

3

60

Всего:

420

570

Обобщая вышеизложенное, необходимо отметить следующие характеристики проектируемого производства:

·    

·         в год;

·    

·    

·    

      Учитывая вышеизложенное, можно сделать вывод относительно типа проектируемого производства: проектируемое производство является массовым.

3. Планирование мощностей и размещение производства.

3.1.Планирование оптимальной производственной мощьности.

При выборе производственной мощности проектируемого предприятия используются следующие критерии:

1)

2)

       В результате проведения маркетинговых исследований было установлено, что объем потенциального неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия в Томсе составляет примерно 2 млн. штук в год, поэтому при выборе производственной мощности проектируемого предприятия необходимо обеспечить такой уровень производственной мощности, который будет покрывать потребность рынка в данной продукции.

      Производственная мощность пекарни определяется исходя из производительности оборудования по паспорту и эффективного фонда времени работы оборудования.

      Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается исходя из режимного (номинального) фонда времени и времени нахождения оборудования в плановом ремонте. Номинальный фонд времени рассчитывается исходя из количества недель в году, продолжительности смены и количества смен. При расчете номинального фонда времени вычитаются часы сокращения предпраздничных смен.

      Число недель в году  -  52     

Продолжительность смены  -  10 часов (будни и субботы)

                                             -   5 часов (воскресенья

      Количество смен             -  1

      Время нахождения оборудования в плановом ремонте принимается равным  3% от номинального фонда времени.

      Исходя из приведенных данных номинальный фонд времени составляет 3380 часов.

      Эффективный фонд времени работы оборудования составляет, таким образом,  3380 - 0.03*3380 = 3278 часов.

      Годовая производственная мощность пекарни, исходя из производительности  оборудования (50 кг/час) и эффективного фонда времени работы оборудования  (3278 часов), составит:

М = q*Фэ = 50 кг/ч * 3278 ч = 163900кг в год.

Из них         - 36400 шт. Французский батон

 - 131040 шт. Каравай

 - 1223040 шт. Печенье

                    - 524160 шт. Булочки

                    - 69888 шт. Торты, пироженный

Всего:          - 1 984 528шт.

      Таким образом, производственная мощность проектируемой пекарни полностью удовлетворяет объем потенциального неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия в Томске. Поэтому планируется оснастить производство одним комплектом оборудования по производству хлебобулочных изделий.

      Количественный состав оборудования в таблице 3.

    

                                                                                      Таблица 3

Количественный состав оборудования производству хлебобулочных изделий.

Вид  оборудования

   Количество, ед.

Электропечь

 1

Элеватор

 1

Спиральная месильная машина

 2

Тестоделитель

2

Раскатывающая машина

1

Машина для надрезки

 1

Транспортер

 1

Машина для просеивания муки

 1

3.2.Расчет освоения производственной мощности

      Предполагается, что в первые полгода работы предприятия объем произведенной продукции составит 992264 шт., в следующие полгода -

1488396 шт., во второй год работы предприятия планируется произвести продукцию в объеме, достаточном для полного удовлетворения потенциального неудовлетворенного спроса хлебобулочные и зделия в данном регионе (примерно 2 млн. штук).

      Для определения степени загрузки производственных мощностей необходимо рассчитать коэффициенты использования мощности по этапам ее освоения.

      Коэффициент использования мощности рассчитывается по формуле:

К = оптимальная ПМ*100% / фактическая ПМ

      Коэффициенты использования мощности:

1.      К = 900000*100% /1984528  = 45%, таким образом, мощность будет использована на 45%

2.       К = 1400000*100% /1984528 = 70%, следовательно, в этот период производственная мощность будет использована на 70%

3.      К = 1800000*100% / 1984528 = 91 %.  В этот период использование мощности предприятия достигнет 91%.

   

      Данные об объемах производимой продукции и динамике освоения производственной мощности предприятия представлены в

                                                                                      Таблице  3

Динамика освоения производственной мощности предприятия

Показатели

1999 год

2000 год

2001 год

I полугодие

П полугодие

Объем производства, млн  шт.

0.9

1.4

1.8

1.8

Коэффициент использования мощности, %

45

70

91

91

      Постепенное увеличение объемов сбыта планируется осуществлять за счет повышения информированности потенциальных потребителей о продукции данного предприятия, формирования потребительских предпочтений в отношении продукции.

      По данным таблицы 3 можно сделать вывод о наличии у предприятия резерва производственной мощности для обеспечения удовлетворения потенциальных потребностей будущих потребителей в случае увеличения спроса на данную продукцию.

3.3. Размещение производства

       Для размещения проектируемой пекарни выбран г.Томск, так как   проведенные маркетинговые исследования рынка хлебопродуктов в этом регионе выявили наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию. Потенциальная емкость рынка хлебопродуктов в этом городе в этом регионе составляет 20 млн. шт. в год, а существующий в Томске хлебзавод удовлетворяет спрос на 85%.Таким образом, объем потенциального неудовлетворенного спроса составляет 2 млн.шт в год, на основе чего можно сделать вывод о наличии достаточно емкой (10%) рыночной ниши для проектируемого предприятия.

      Предприятие предполагается разместить в г. Томске. Выбор определяется следующими причинами:

1)

2)

3)

   

Расположение производственных помещений указано в схеме 1.

Схема 1


3.4. Планировка цеха, оборудования и складов

 Планировка пекарни указана на схеме 2.

Схема 2 

Схема расположения технологического оборудования для выпечки хлеба.

Схема 3


Условные обозначения:

1- машина для просеивания муки

2- тестомесильные машины

3- емкость для выдержки теста

4- тесоделительная машина

5-

6-

7-

8-

9-

10-

3.4.1 Площадь для размещения производственного оборудования     

Расчет площади, необходимой для размещения производственного оборудования, представлен в таблице 4.

                                    

                                                                                        Таблица 4

Площадь для размещения производственного оборудования

Вид  оборудования

Плащадь М2

Электро печь

8.0

Машина для просеивания муки

3.0

Тестомесильные машины

2.0

Емкость для выдержки теста

1.4

Тестоделительная машина

0.7

Тестоформовочная машина

1.6

Тестозакатывающая машина

2.6

Стол для выдержки изделий

2.0

Нарезательная машина

1.0

Транспортер

2.4

Всего:

24.7

      Суммарная площадь, занимаемая оборудованием, составляет 24.7 м2.

      С учетом планировки оборудования и обеспечения удобства его обслуживания  линейные размеры производственного цеха составят:  длина    9.0 м;

ширина    7 м;

высота      3.2 м.

      Общая площадь цеха составит   63 м2.

 

3.4.2. Склады

1)  

      Для устойчивого производства хлебобулочных изделий необходимо обеспечить запас сырья из расчета недельной производственной программы. Для хранения такого запаса требуется помещение площадью  20м2 и высотой  3.2 м.

2)

      Требуемая площадь для хранения готовой продукции рассчитывается из дневной выработки. И составляет 8 м2

3) Склад для прочих составляющих продукции (дрожжи, тмин, и др.)

      Площадь склада сырья рассчитана исходя из необходимости хранения недельного запаса сырья. Требуемая площадь 6 м2

Общая площадь помещений составит:

1. Склад муки

20 м2

2. Склад готовой продукции

8 м2

3. Склад сырья

6 м2

4. Пекарня

63 м2

Итого: общая площадь помещений

97 м2


3.5. Формирование производственной структуры предприятия

      Схема производственной структуры предприятия представлена

 на рис. 1.


      Управление  


        Пекарня               Склады                Магазин

 

         Склад 1       Склад 2      Склад 3

3.6. Перечень выполняемых функций.

Перечень выполняемых фенкций представлен в таблице 4

Таблица 4

Должность

Функции

Кол-во

Коммерческий директор

n

n

n

1

Директор по продаже

n

n

1

Управляющий производством

n

n

2

Пекари

n

n

12

Продавцы

n

n

6

Подсобные рабочие

4

   Кладовщик

 - хранение и подача сырья

1

   Хозяйственник

 - содержание помещений

1

   Охранник

 - охрана помещений

2

4. Управление трудом и заработной платой

      Численность производственных рабочих определяется исходя из количества рабочих мест и количества смен работы предприятия:

Ч = Чрмсм,

где    Ч - численность производственных рабочих;

         Чрм - число рабочих мест;

          Ксм - количество смен работы предприятия.

      Технологическая линия по производству хлебопродуктов расчитана на 10 рабочих мест.

      Предполагается двухсменный режим работы предприятия.

      Численность производственных рабочих составит:

Ч = 10*2 = 20 человек.

      При определении численности мастеров необходимо учитывать норму управляемости, то есть количество работников, наиболее эффективно управляемых одним руководителем. Данное производство характеризуется достаточно устойчивым, стандартным характером работ, поэтому норма управляемости мастера может составлять 12-15 человек. При работе предприятия в 2 смены требуется 2 мастера; норма управляемости мастера составит 10 человек.

      Данные о численности рабочих, размерах заработной платы и расчет годового фонда оплаты труда представлены в табл. 5.

                                                                                          Таблица  5

Численность и заработная плата рабочих предприятия

    

Персонал

Постоянная

Премия

Всего

Количество

Всего

рублей

рублей

округленно

человек

рублей

управленческий

1000000

1009500

2000000

4

8000000

пекари

800000

538400

1300000

12

15600000

продавцы

600000

4171100

1100000

6

5500000

Подсобные

400000

0

400000

4

1600000

Промежуточный

30700000

Налоги

11666000

Всего округленно

42400000

      Таким образом, размер годового фонда оплаты труда составляет 42400000*12=508.8млн руб.

5. Организационное проектирование системы управления операциями

5.1. Структура системы управления организацией.     

          Структура системы управления организацией - упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Структура системы управления является формой разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение поставленных целей организации.

      Элементами структуры являются отдельные работники и службы аппарата управления; отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые могут носить линейный и функциональный характер.

      Линейные связи отражают движение управленческих решений и информации между линейными руководителями, т.е. лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений.

      Функциональные связи имеют место по линии движения информации и управленческих решений по тем или иным функциям управления.

     

      Схема проектируемой организационной структуры системы управления представлена на рис. 4.


Коммерческий директор


                              Управляющий производством


Продавцы                                   Пекари              Подсобные рабочие

                                                                                                                  

Рис. 3. Схема организационной структуры предприятия.

                - линейные связи

                - функциональные связи.

            Проектируемая организационная структура является линейно-функциональной.  Основу линейно-функциональных структур составляет принцип построения и специализации управленческого процесса по функциональным подсистемам организации, по    которым на каждом уровне управления формируются функциональные службы.

      Преимущества линейно-функциональной структуры управления:

1)

2)

      Применение линейно-функциональных структур управления наиболее эффективно в таких организациях, где задачи и функции аппарата управления  носят достаточно устойчивый, редко меняющийся, стандартный характер. Достоинства таких структур проявляются в управлении организациями с массовым или крупносерийным типом производства.

      Недостатком линейно-функциональных структур управления является увеличение времени движения информации, что влияет на скорость и своевременность принятия управленческих решений. Однако данный недостаток не является существенным для проектируемого предприятия, так как при небольших масштабах предприятия и малом числе уровней иерархии управления использование линейно-функциональной структуры не окажет заметного влияния на увеличение времени движения информации.

      На основе вышеизложенного можно сделать вывод о том, что для проектируемого предприятия использование линейно-функциональной структуры управления является наиболее рациональным.

5.2. Перечень выполняемых функций

1. Коммерческий директор

 

1)

2)

3)

4)   

5)

6)

7)

8)

9)

10)

11)

12)

13)

14)

2. Директор по продажам

 

1)

2)

3)

4)

5)

6)

3. Управляющий производством.

 

1)

2)

3)

4)

5)

6)

7)

8)

9)

6. Экономическая эффективность проекта

      Основными показателями экономической эффективности проекта являются срок окупаемости инвестиций и рентабельность продукции.

      Размер инвестиций на осуществление проекта составляет      2500 млн руб.;

      в том числе:

                на переоборудование здания  -  500 млн руб.;

                на закупку технологического оборудования - 2000 млн руб.

Таблица 6 Месячный сбыт

Продукт

Продукция в смену

Продукция в неделю

Продукция в месяц

Розничная цена за единицу

Месячная выручка

единиц

единиц

единиц

рублей

тыс.рублей

Французский батон

100

600

2500

5000

12500

Каравай

360

2160

9000

6000

54000

Печенье

3360

20160

84000

1200

100800

Булочки

1440

8640

36000

3500

126000

Кондитерские изделия

192

1152

4800

9000

43200

Всего:

336500

 

Таблица 7 Месячные затраты на сырье

Продукт

Мука на единицу

стоимость муки

Произведено в месяц

Стоимость муки в месяц

Дополнительные ингридиенты

Общие затраты на сырье

грамм

рублей

единиц

тыс.руб.

руб.

руб.

Французский батон

500

1500

2500

3750

40%

от

Каравай

500

1500

9000

13500

стоимости

Печенье

35

105

84000

8820

муки

Булочки

30

90

36000

3240

Кондитерские изделия

200

600

4800

2880

Всего:

32100

12900

45000

Таблица 8 Затраты на персонал в месяц

Персонал

Постоянная

Премия

Всего

Количество

Всего

рублей

рублей

округленно

человек

рублей

управленческий

1000000

1009500

2000000

4

8000000

пекари

800000

538400

1300000

12

15600000

продавцы

600000

4171100

1100000

6

5500000

Подсобные

400000

0

400000

4

1600000

Промежуточный

30700000

Налоги

11666000

Всего округленно

42400000

Таблица 9 Косвенные затраты

Зарплата

42400000

Амортизационные отчисления

28000000

Эксплуатационные расходы

1500000

Аренда

1000000

Тепло-, электроэнергия

1000000

Транспорт

1000000

Прочие затраты

5000000

Общие косвенные затраты

80000000

Таблица 10 Счет прибылей и убытков

Сбыт

33650000

Прямые затраты

Закупка сырья

45000000

Общие прямые затраты

45000000

Валовая прибыль

291500000

Косвенные затраты

Зарплата

42400000

Амортизиционные отчисления

28000000

Эксплуатационные расходы

1500000

Аренда

1000000

Тепло-, электроэнергия

1000000

Транспорт

1000000

Прочие затраты

5000000

Общие косвенные затраты

80000000

Чистая прибыль до выплаты на логов

211500000

Налог на прибыль

84600000

Чистая прибыль после выплаты налогов

126900000

Исходя из приведеннных выше данных можно провести анализ безубыточности деятельности частной булочной пекарни.

Его результаты представлены в таблице 11.

Таблица 11

Месячный товарооборот

336500000

Закупка сырья в месяц

45000000

Непредвиденные расходы

22500000

Месячная валовая прибыль

269000000

Косвенные затраты в месяц

80000000

Безубыточность месячного оборота

100074300

Безубыточность дневного оборота

4003000

      Себестоимость единицы продукции определяется исходя из общих издержек производства продукции и объема производства в натуральном выражении.

         Планируемая цена единицы продукции определяется по методу “издержки производства + прибыль” с учетом цен на продукцию конкурентов.

      Планируемая цена единицы продукции составит от 1200 до 9000руб. в зависимости от наименования. При этом цена на продукцию проектируемого предприятия будет на уровне цен на конкурирующую продукцию при превосходящем качестве.

                 Срок окупаемости инвестиций на осуществление проекта  определяется продолжительностью периода, в течение которого затраты будут погашены за счет получаемого дохода. Согласно произведенным расчетам срок окупаемости проекта составит 15 месяцев.

      
Заключение.

Продукцией предприятия в первый год его работы является несколько рзаличных сортов хлебобулочных изделий. Предприятие строится в городе Томске. Выбор и экономическое обоснование местонахождения пекарни проводятся  в  соответствующей главе данной работы.

Мощность создаваемого предприятия 2 млн. штук в год обосновывается  на  основе анализа потребностей внутреннего рынка и экономических ограничений.

Материалы закупаются по прямым связям с предприятиями поставщиками (в основном с Томским мукомольным заводом).

Производимый хлеб имеет высокое качество и достаточно низкую себестоимость, что дает ему определенное преимущество перед конкурентами.

Для производства хлебобулочных изделий используется оборудование оборудованиенемецкой фирмы. Что тоже является определенным гарантом качества выпускаемой продукции. Оборудование для нового предприятия закупается без услуг посреднических фирм,  путем заключения прямых договоров с его производителями.

Томский хлебоперерабатывающий завод, производящий аналогичную продукцию удовлетворяет потребности большей части потребительского рынка, но остается и ниша для маленького предпреятия которое производило бы немного более дорогую продукцию, но гораздо более качественную и свежую,так как при маленьком объеме производства легче обеспечить гибкость в зависимости от изменения вкусов потребителя.

В настоящее время спрос на хлебопродукты остается практически неизменным и уменьшатся не будет так как хлеб является для большей части населения Томска основным продуктом питания. Это свидетельствует о целесообразности и экономической эффективности разрабатываемого  проекта,  возможности выгодных капиталовложений и получения высокой прибыли уже в первый год работы нового предприятия.


Список используемой литературы.

1. Менеджмент организации. / учебн.пособие под ред. З.П.Румянцевой,  Н.А.Саломатина.

2. Шапиро В.Д. Управление проектами-СПб.; “ДваТрИ”,1996.

3. Ковалев А.И., Как рассчитать эффективность инвестиционного проекта.- М.;”Институт промышленного развития”, 1996.

4. Управление персоналом организации. / учебник под ред. А.Я.Кибанова, М.; “Инфра-М”, 1997.

5. Курс лекций “Управление операциями и оргпроектирование”. Власова Т.И.

6.   Б.Н.Киселев, А.Т.Волков, В.С.Румянцев. Методические указания по выполнению курсового проекта: ”Организация управления машиностроительным комплексом”.

7.   "Создание мини-пекарней" Люксембург офис официальных изданий ЕС, 1995г.

Государственная Академия Управления  имени Серго Орджоникидзе Институт управления в машиностроительной промышленности Кафедра инновационного менеджмента. КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине “Управление операциями и оргпроектирование

 

 

 

Внимание! Представленная Курсовая находится в открытом доступе в сети Интернет, и уже неоднократно сдавалась, возможно, даже в твоем учебном заведении.
Советуем не рисковать. Узнай, сколько стоит абсолютно уникальная Курсовая по твоей теме:

Новости образования и науки

Заказать уникальную работу

Похожие работы:

Управление проектом: строительство и наладка системы обеззараживания питьевой воды
Управление проектом: развертывание систем персонального радиовызова
Рациональное распределение ресурсов как один из важнейших аспектов системы финансового менеджмента
Проблемы формирования рынка труда в России
Источники инновационных возможностей
Менеджмент
Стратегия успеха менеджера
Истоки деловых конфликтов и их роль в процессе управления
Проблемы и методы принятия решений
Управление предприятием

Свои сданные студенческие работы

присылайте нам на e-mail

Client@Stud-Baza.ru