êóðñîâûå,êîíòðîëüíûå,äèïëîìû,ðåôåðàòû
Èìáèðü (Zingiber officinale)
Ìíîãîëåòíåå òðîïè÷åñêîå òðàâÿíèñòîå ðàñòåíèå ñåìåéñòâà èìáèðíûõ. Êîðíåâèùà ìÿñèñòûå, íàäçåìíûå ñòåáëè âûñîòîé äî 1 ì, ëèñòüÿ äëèííûå, ëàíöåòîâèäíûå, íàïîìèíàþùèå êàìûø. Öâåòêè ôèîëåòîâî-æåëòûå, çèãîìîðôíûå èìåþò âñåãî îäíó òû÷èíêó, äâå äðóãèå ïðåâðàòèëèñü â âûòÿíóòóþ ãóáó, ñîáðàíû â êîðîòêèå êîëîñîâèäíûå ñîöâåòèÿ. Êîðíåâèùå ñîñòîèò èç êðóãëîâàòûõ, êàê áû ïëîñêî ñäàâëåííûõ êóñêîâ, èìååò ïðèÿòíûé àðîìàò, îáóñëîâëåííûé ýôèðíûì ìàñëîì (1.2-3% â ñóõîì êîðíåâèùå), è æãó÷èé âêóñ, çàâèñÿùèé îò íàëè÷èÿ ôåíîëîïîäîáíîãî âåùåñòâà ãèíãåðîëà.
Ðîäèíîé èìáèðÿ ÿâëÿåòñÿ Þãî-Âîñòî÷íàÿ Àçèÿ. Ñ èìáèðåì áûëè óæå çíàêîìû äðåâíèå êèòàéöû è èíäèéöû, è íàçâàíèå "sringavere" âñòðå÷àåòñÿ â ñòàðûõ ðóêîïèñÿõ. Åùå çàäîëãî äî íàøåé ýðû èìáèðü ñòàëè ïðèâîçèòü â þæíóþ ÷àñòü Åâðîïû àðàáñêèå êóïöû.  Àíãëèè èìáèðü áûë òðàäèöèîííîé ïðÿíîñòüþ óæå ñ IX â. Îäíàêî ñ ñàìèì ðàñòåíèåì åâðîïåéöû ïîçíàêîìèëèñü çíà÷èòåëüíî ïîçæå, ëèøü â êîíöå XIII â.  XVI â. èñïàíñêèé äâîðÿíèí Ôðàíöèñêî äå Ìèíäîçà ñòàë âûðàùèâàòü èìáèðü íà ßìàéêå.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ãëàâíûìè ïîñòàâùèêàìè èìáèðÿ, êðîìå Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè è ßìàéêè, ÿâëÿþòñÿ Çàïàäíàÿ Àôðèêà è Êèòàé. Êóëüòèâèðóþò åãî òàêæå â Èíäîíåçèè, â Øðè-Ëàíêå, â Àâñòðàëèè.  äèêîì âèäå èìáèðü íå âñòðå÷àåòñÿ. Âîçäåëûâàåòñÿ êàê îãîðîäíîå ðàñòåíèå.
Èìáèðü ðàçìíîæàþò âåãåòàòèâíî, îòðåçêàìè êîðíåâèùà, êîòîðûå âûñàæèâàþò â ëåãêóþ è äîñòàòî÷íî âëàæíóþ ïî÷âó. Âûêàïûâàòü ïåðâûé óðîæàé ìîæíî óæå ÷åðåç 6-12 ìåñÿöåâ ïîñëå ïîñàäêè.
Èìáèðü êàê ïðÿíîñòü áûâàåò äâóõ âèäîâ: ÷åðíûé - âûìûòûå, íåî÷èùåííûå, ïðîêèïÿ÷åííûå èëè îøïàðåííûå è âûñóøåííûå íà ñîëíöå êîðíåâèùà, è áåëûé, èëè ÿìàéñêèé, - òùàòåëüíî î÷èùåííûå îò êîæèöû âûñóøåííûå íà ñîëíöå êîðíåâèùà (ìîãóò áûòü äàæå îòáåëåííûå õëîðíîé èçâåñòüþ èëè ïóòåì âòèðàíèÿ ìåëà). ×åðíûé íåî÷èùåííûé èìáèðü èìååò áîëåå ñèëüíûé çàïàõ è æãó÷èé âêóñ. Ïðîäàþò ýòó ñïåöèþ êóñêàìè, ìîëîòóþ, çàñàõàðåííóþ èëè îáëèòóþ øîêîëàäîì, êàê êîíôåòû, à òàêæå â âèäå ýêñòðàêòà äëÿ èìáèðíîãî ïèâà, îñîáåííî ïîïóëÿðíîãî â Àíãëèè.
 êóëèíàðèè èñïîëüçóåòñÿ èìáèðü òîíêîãî ïîìîëà. Èçäàâíà åãî ïðèìåíÿþò äëÿ ñáèòíåé, íàñòîåê, íàëèâîê ïóòåì ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ îòâàðîâ ñ ïîñëåäóþùèì íàñòàèâàíèåì èëè ñïèðòîâûõ íàñòîåâ-âûòÿæåê, êîòîðûå äîáàâëÿþò â íàïèòîê èëè êîêòåéëü. Òîíêî èçìåëü÷åííûé èìáèðü äîáàâëÿþò â ïðÿíè÷íîå òåñòî, â íåêîòîðûå âèäû ñëàäêèõ êàø, â ïàøòåòû, äîìàøíèå êîëáàñû - äëÿ àðîìàòèçàöèè è ïðèäàíèÿ ïèêàíòíîãî âêóñà ïðè òóøåíèè ìÿñà, ðûáû, ïðèãîòîâëåíèè îâîùíîãî ðàãó, ôàðøèðîâàííûõ ïåðöà, òîìàòîâ, áàêëàæàíîâ, êàáà÷êîâ è ò.ï. Ýòà ñïåöèÿ - îäíà èç îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ ñìåñè "êàðè", êîòîðàÿ âõîäèò â ñîñòàâ êåò÷óïîâ.
Ñàìûìè êðóïíûìè ïîòðåáèòåëÿìè èìáèðÿ ÿâëÿþòñÿ àðàáñêèå ñòðàíû, à òàêæå Àíãëèÿ è ÑØÀ.
Copyright (c) 2025 Stud-Baza.ru Ðåôåðàòû, êîíòðîëüíûå, êóðñîâûå, äèïëîìíûå ðàáîòû.