Ѕаза знаний студента. –еферат, курсова€, контрольна€, диплом на заказ

курсовые,контрольные,дипломы,рефераты

»стори€ развити€ и проблемы гостиничного бизнеса в –оссии — ‘изкультура и —порт

ѕосмотреть видео по теме  урсовой работы

»стори€ развити€ и проблемы гостиничного бизнеса в –оссии


—одержание

¬ведение

√лава 1. »стори€ развити€ гостиничного хоз€йства

1.1 ” истоков системы гостеприимства

1.2 √остеприимство слав€н

1.3 √остиницы во времена петровской –оссии

1.4 √остеприимство дореволюционной –оссии

1.5 √остеприимство в ———–

1.6 √остиничное хоз€йство –оссии в 90-е годы

1.7 √остиничный бизнес в современной –оссии

√лава 2. ѕроблемы развити€ гостиничного бизнеса в –оссии

2.1 ѕроблема Ђзвездностиї

2.2 ѕроблема профессионального образовани€ в сфере гостиничного бизнеса

«аключение

—писок литературы


¬ведение

»сторию гостеприимства трудно отделить от истории туризма не только потому, что это две важные составл€ющие современной экономики, но и потому, что исторически они формировались как взаимосв€занные и взаимодополн€емые социальные сферы.

–азвитие туризма, по€вление новых его видов, расширение географии путешествий способствовали распространению гостиниц, их совершенствованию и специализации. ¬ свою очередь улучшение обслуживани€ туристов, развитие транспортной инфраструктуры и гостиничного хоз€йства способствовали развитию туристских потоков.

–азвитие туризма и гостеприимства напр€мую св€зано с развитием всех сфер человеческой культуры, ориентированных на отдых и лечение, образование и развлечени€ людей.1

÷ель курсовой: изучение истории развити€ и проблем гостиничного бизнеса в –оссии.

«адачи:

1.  изучение материала по данной теме (литература, —ћ», источники Internet);

2.  рассмотреть историю гостеприимства в разные исторические эпохи;

3.  вы€вить проблемы развити€ гостеприимства в –оссии.


√лава 1. »стори€ развити€ гостиничного хоз€йства

 

1.1 ” истоков системы гостеприимства

гостиничный бизнес росси€

ќдним из важнейших пон€тий, которые используетс€ истории туризма и гостеприимства, €вл€етс€ УгостеприимствоФ. ѕутешестви€ были бы невозможны, если путникам негде было бы остановитс€ на ночлег и получить провизию. √остеприимство имеет долгую историю, оно начинаетс€ с древнейшей традиции Упреломл€ть хлебФ со странниками. ” разных народов мира складывались различные традиции и обычаи встречать гостей. ќсобенности бытовой культуры оказывают вли€ние на формирование гостеприимства как необходимой составл€ющей индустрии туризма.

“ермин УгостеприимствоФ происходит от старофранцузского слова hospice (хоспис), что означает странноприимный дом. ¬ бытовом смысле гостеприимство Ц это свойство характера человека, отличающегос€ радушием и хлебосольством, а также традиции встречи гостей в разных культурах. ¬ контексте изучени€ туризма как раздела культуры Ц это собирательное название системы обслуживани€ людей, наход€щихс€ в путешествии, на отдыхе вдали от своего дома. √остеприимство включает в себ€ такие важнейшие направлени€ де€тельности, как размещение и питание гостей, предоставление разного рода социокультурных услуг, в том числе развлекательных, проведение конференций, организаци€ экскурсий.

ѕо€вление первых прообразов гостиниц и профессий по обслуживанию людей, останавливающихс€ на ночлег, св€зано с ранними периодами человеческой истории и отражает особенности и традиции бытовой культуры народов ƒревнего мира. ¬ обыча€х разных народов было широко распространено покровительство путникам, которое выступало формой защиты их личности и имущества.2


1.2 √остеприимство слав€н

ѕрактически во всех летопис€х отдаетс€ должное гостеприимству слав€н.  ак пишет русский историк Ќ.ћ.  арамзин,

Ђвс€кий путешественник был дл€ них как бы св€щенным: встречали его с ласкою, угощали с радостию, провожали с благословением и сдавали друг другу на руки. ’оз€ин ответствовал народу за безопасность чужеземца, и кто не умел сберечь гост€ от беды или непри€тности, тому мстили соседи за сие оскорбление, как за собственное. —лав€нин, выход€ из дому, оставл€л дверь отворенную и пищу готовую дл€ странника.  упцы, ремесленники охотно посещали слав€н, между которыми не было дл€ них ни воров, ни разбойников; но бедному человеку, не имевшему способа угостить иностранца, позвол€лось украсть все нужное дл€ того у соседа богатого: важный долг гостеприимства оправдывал и самое преступлениеї.

ѕрочные традиции культурного наследи€ закрепились в быту ƒревней –уси. ќт отца к сыну передавались Ђсловеса душеполезныеї, заветы и наставлени€ молодым, как жить, Ђкак себ€ блюстиї.

ќдним из значительных пам€тников этого периода €вл€етс€ Ђѕоучениеї ¬ладимира ћономаха, написанное им незадолго до смерти. Ђѕоучениеї, адресованное дет€м кн€з€, охватывает широкий круг вопросов. Ќар€ду с советами, как управл€ть государством, Ђѕоучениеї содержит и нравственные рекомендации Ц как должны вести себ€ юноши.  роткое, смиренное поведение в обществе надо сочетать с трудолюбием и гостеприимством. ¬ своем наказе сыновь€м ¬ладимир ћономах рекомендовал хорошо принимать иностранных купцов, или Ђгостейї, как их тогда назвали.

ќбычаи гостеприимства были закреплены в другом пам€тнике русской бытовой культуры, в Ђƒомостроеї. ѕерва€ редакци€ Ђƒомостро€ї была составлена в Ќовгороде в конце XV - начале XVI в.4

¬тора€ редакци€, значительно переработанна€ выходцем из Ќовгорода, ставшим впоследствии вли€тельным советником молодого московского цар€ »вана √розного, благовещенским протопопом —ильвестром, дошла до наших пор.

¬ Ђƒомостроеї даютс€ рекомендации хоз€ину дома и его домочадцам, как надо встречать и потчевать гостей.

Ђ≈сли случитс€ приветить приезжих людей, торговых ли, или иноземцев, иных гостей, званых ли, Ѕогом ли данных: богатых или бедных, св€щенников или монахов, - то хоз€ину и хоз€йке следует быть приветливыми и должную честь воздавать по чину и по достоинству каждого человека. — любовью и благодарностью ласковым словом каждого из них почтить, со вс€ким поговорить и добрым словом приветить, дать есть и пить или на стол выставить, или подать из рук своих с добрым приветом, а иным и послать чего-нибудь, но каждого чем-то выделить и вс€кого порадовать. ≈сли какие из них ждут в сен€х или сид€т на дворе Ц и тех накормить-напоить и, за столом сид€, не забывать высылать им еду и питье. ≈сли есть у хоз€ина сын или верный слуга, пусть бы и он присматривал всюду и всех почтил и добрым словом приветил, и никого б не ругал, не обесчестил, не опозорил, не высме€л, не осудил, чтобы ни хоз€ину, ни хоз€йке, ни дет€м их, ни слугам не нанес осуждени€ї.5

Ђƒомостройї представл€ет собой первую энциклопедию домашнего хоз€йства, в которой даны примерные планы проведени€ важных семейный и общественных меропри€тий, встреча гостей. ¬ Ђƒомостроеї аккумулировалось все то, что в целом на –уси составл€ло пон€тие дом в его собирательном значении.6

 

1.3 √остиницы во времена петровской –оссии

Ќа –уси посто€лые дворы, именуемые €мами, по€вл€ютс€ в XII-XVIII вв. ќни служили дл€ отдыха путешественников и смены лошадей. Ёти предшественницы гостиниц располагались одна от другой обычно на рассто€нии конного перехода.

— допетровских времен на –уси существовали особые документы Ц подорожные, которые выдавались каждому желающему отправитьс€ в дальний путь. ¬ подорожной указывалось им€ путешествующего, цель поездки и маршрут следовани€. Ѕез этого документа невозможно было ни получить лошадей, ни свободно передвигатьс€ по территории –оссийской империи.

¬ период правлени€ ѕетра I возрастает мобильность населени€. Ќа дорогах –оссии в это врем€ можно было встретить и роскошные кареты знати, запр€женные большим количеством лошадей, и возки с менее состо€тельной публикой, и простые телеги.

ƒл€ перевозки почты строились специальные почтовые тракты. »менно на них и стали по€вл€тьс€ придорожные гостиницы. ѕерва€ така€ гостиница была создана в 1715 году при почтовом ведомстве в —анкт-ѕетербурге. Ёту дату прин€то считать началом официальной истории отечественного гостиничного хоз€йства. —озданию сети придорожных гостиниц способствовал ”каз ѕетра I Ђќб учреждении посто€лых и гостиных дворовї, изданный им в €нваре 1719 года.   концу XVIII столети€ в –оссии насчитывалось уже свыше 3 тыс€ч почтовых станций с гостиницами Ц тут можно было отдохнуть после дороги, поесть и помен€ть лошадей.

–оль и значение гостиниц дл€ российского общества были велики, неслучайно, что именно в них царь любил устраивать ассамблеи и торжественные приемы. ѕостепенно набор сервисных услуг, предлагавшихс€ в гостиницах, возрастал. Ѕлагодар€ им стали пользоватьс€ попул€рностью общественные бани. ѕервые бани были созданы дл€ удобства путешественников, но постепенно ими стали пользоватьс€ и местные жители.

—оциально-политические и экономические реформы, которые проводил ѕетр I в –оссии, не могли не оказать заметного вли€ни€ на систему гостеприимства. »зменени€, происходившие в ней, во многом были обусловлены стремлением ввести европейские стандарты, с которыми познакомились русские послы, купцы и молодые двор€не, получавшие по воле цар€ образование за границей. ƒа и сам ѕетр I во врем€ своих заграничных путешествий имел возможность лично изучить услови€ проживани€ и питани€ и услуги, предоставл€емые гост€м в европейских гостиницах и посто€лых дворах. ¬се это заставило по-новому взгл€нуть на существующую в то врем€ в –оссии систему гостеприимства, основными элементами которой до правлени€ ѕетра I были гостиные дворы и €мские станции.

 

1.4 √остиницы дореволюционной –оссии

¬ –оссии к XVIII в. существовало немало посто€лых и гостиных дворов, которые в крупных городах выполн€ли различные функции, в них осуществл€лась торговл€, коммерческие и купеческие сделки. ћногие гостиные дворы принимали гостей по национальному признаку. “ак, в ћоскве существовали Ђаглийскийї, Ђгреческийї, Ђарм€нскийї, в Ќижнем Ќовгороде, к примеру, были Ђнемецкийї, Ђголландскийї дворы. –азвитие промышленного производства приводит к росту городов, численности их населени€, а расширение торговых и других св€зей между российскими городами и губерни€ми оказывает благопри€тное воздействие на развитие гостиничного хоз€йства –оссийской империи. ¬о всех крупных городах к началу XIX в. существуют современные по тем временам гостиницы. — 1821 г. действовало ѕоложение, регламентировавшее правила содержани€ гостиниц, рестораций и трактиров. √остиницы предоставл€ли не только услуги размещени€, но и питани€ с широким набором блюд и напитков. ѕозднее был отменен запрет на музыку в ресторанах гостиниц. —троительство гостиниц шло быстрыми темпами. ¬ ћоскве в 1818 г. их насчитываетс€ 7. ¬ городе на улице Ќеглинной возводитс€ фешенебельна€ гостиница Ђ≈вропаї, переименованна€ в годы советской власти в Ђ÷ентральнуюї.   началу XX в. в одном только ѕетербурге гостиниц уже более 320, а в целом по –оссии в 1910 г. было более 4600 гостиниц, и это не счита€ посто€лых дворов и трактиров с номерами. ¬ гостиничный бизнес приход€т инициативные и предприимчивые люди, такие как купец Ќ. ».  орзинкин, который в 1878 г. образует товарищество ЂЅольша€ ћосковска€ гостиницаї, под которое он приобретает п€тиэтажный дом с рестораном и садом.

ћосква славилась своим хлебосольством и гостей встречала многочисленными питейными заведени€ми и трактирами. ќдин из первых в городе трактиров, получивший название Ђ»стерийскогої, потаилс€ в XIX в. в доме купца Ўевалдышева. ќтличительной чертой московских трактиров была русска€ национальна€ кухн€ и складывающиес€ практически в каждом трактире свои обычаи и традиции. ¬ дореволюционной –оссии существовали трактиры, ориентированные на различные слои населени€.   концу XIX - началу XX вв. в –оссии под вли€нием западной культуры получают кондитерские, различные кафе и рестораны. ≈сли ћосква славилась своими чайными, ѕетербург Ц кофейн€ми, где подавали вкусные пирожные. Ќачало XX в. «наменуетс€ расцветом ресторанного бизнеса в городах –оссии, которые начинают вытесн€ть традиционные трактиры, превращающиес€ в питейные заведени€ дл€ людей низких сословий.  рупные рестораны выписывают поваров из ‘ранции. ѕомимо музыки гости развлекаютс€ биль€рдом, петушиными бо€ми. ќбслуживающий персонал одеваетс€ в униформу, котора€ была различной в зависимости от типа заведени€ общего питани€. “ак, в ресторанах при гостиницах официанты были во фраках и белых перчатках, в трактирах гостей обслуживали половые из кресть€н в белых фартуках.

 

1.5 √остеприимство в ———–

¬ дореволюционной –оссии в св€зи с ростом промышленного производства, развитием внутренних и международных св€зей сложилась система гостеприимства, основные предпри€ти€ которой были частными. ¬ целом к началу XX века в –оссии насчитывалось более 4500 гостиниц, не счита€ трактиров и посто€лых дворов. ¬ первые годы советской власти гостиничное хоз€йство страны коренным образом перестраиваетс€, его предпри€ти€ национализируютс€, идет строительство новых гостиниц. ¬ предвоенные годы большие и малые гостиницы существовали в 700 городах страны. ”спешно шло восстановление гостиничного хоз€йства и после ¬торой мировой войны.  оличество гостиниц к 1960 г. почти удвоилось. ѕо€вились и рекордсмены и этой области. “ак, в 1967 г. была построена гостиница Ђ–осси€ї, имевша€ 3182 номера.

¬ советский период существовали четыре ведомства, которые занимались гостиничным хоз€йством. Ёто √оскоминтурист, ¬÷—ѕ—, муниципальные и молодежные организации. ¬ каждом ведомстве были свои стандарты и принципы аттестации. ѕри классификации гостиниц в ———– использовалась система разр€дов, котора€ мало соответствовала европейским стандартам. ƒо распада ———– существовала единственна€ гостинична€ цепь Ђ»нтуристаї, котора€ в 1970 г. занимала 23-е место в мире и насчитывала более 27 тыс. номеров.

√остиничное хоз€йство страны в этот период было крайне пестрым как по комфортабельности, так и по уровню сервиса. Ќаиболее комфортабельными, естественно, были гостиницы Ђ»нтуристаї. √остиницы дл€ р€довых советских граждан чаще всего отличались невысоким уровнем сервиса и комфорта и были в основном нерентабельными.

ќсобенно благопри€тную роль в развитии инфраструктуры гостеприимства сыграли крупные международные меропри€ти€, проведенные в ———–. ¬ частности, дл€ ќлимпийских игр 1980 г. было построено несколько крупных гостиничных центров, в том числе туристский комплекс Ђ»змайлової в ћоскве, который имел п€ть 30-этажных корпусов на 9568 мест (номера на 1Ч2 человек), туристский кабинет, культурный центр. √остиничное хоз€йство страны в это врем€ насчитывало более 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. койко-мест и было представлено разнообразными средствами размещени€. ¬близи крупных городов, историко-культурных центров, вдоль попул€рных маршрутов стро€тс€ мотели и кемпинги, рассчитанные на прием автотуристов, в курортных зонах создаютс€ ведомственные гостиницы, близ железнодорожных вокзалов и аэропортов стро€тс€ отели, в городах по€вл€ютс€ ƒома туристов и ƒома колхозников, рассчитанные на прием специализированных категорий посетителей и т.д.

1.6 √остиничное хоз€йство –оссии в 90-е годы

ѕерестроечные процессы оказали негативное вли€ние на состо€ние гостиничного хоз€йства в –оссии. —окращение туристских потоков привело к снижению спроса на гостиничные услуги, что, в свою очередь, повлекло сокращение числа гостиниц. — начала 90-х гг. наблюдаетс€ особенно резкое сокращение числа гостиниц и их загрузки. ƒаже в таких крупных городах, как ћосква, коэффициент загрузки гостиниц составл€ет немногим более половины. ¬ целом же по –оссии гостиницы заполн€ютс€ только на треть. ќсновна€ причина Ч резкое сокращение централизованного финансировани€ гостиничного хоз€йства. ¬о многих регионах страны четко про€вилась тенденци€ убыточности гостиничного хоз€йства. ќсновна€ часть гостиниц нуждаетс€ в реконструкции и обновлении материальной базы, поскольку они в насто€щее врем€ не соответствуют мировым стандартам.

ѕроблемы отечественного гостиничного хоз€йства в этот период св€заны с низким уровнем сервиса, недостаточной материально-технической оснащенностью, нехваткой профессиональных кадров, в том числе и специалистов в области гостиничного менеджмента, способных работать в новых рыночных услови€х. ќдним из негативных факторов развити€ гостиничной индустрии была неравномерность гостиничного фонда. Ѕолее 60% гостиниц были расположены в городах, причем в основном в крупных городах, и только 30% гостиниц находилось в сельской местности.

¬ гостиничном бизнесе –оссии крайне неравномерно начинаетс€ процесс воссоздани€ индустрии гостеприимства, восстановление утраченных св€зей между гостиничными предпри€ти€ми стран —Ќ√ и Ћатвии. ¬ 1992 г. была создана международна€ јссоциаци€ туристских организаций Ђ≈вројзи€ї, цель которой направлена на восстановление разрушенных традиционных св€зей между отделени€ми Ђ»нтуристаї в области обслуживани€ иностранных туристов и организации зарубежных поездок дл€ отечественных туристов.

Ќа смену монополизированному гостиничному хоз€йству с 1993 г. в –оссии стал складыватьс€ рынок гостиничных услуг. ¬ насто€щее врем€ в гостиничном бизнесе –оссии принимает большое число предпри€ти€ с различными формами собственности: акционерные общества, совместные предпри€ти€, муниципальные предпри€ти€, ведомственные гостиничные предпри€ти€ и малые частные гостиницы и пансионаты. –аньше у каждого ведомства были свои критерии и принципы аттестации гостиниц. ¬ 1995 г. на территории –оссии была введена едина€ система классификации по категори€м от 1 до 5 звезд.

 

1.7 √остиничный бизнес в современной –оссии

ѕроцессы, происходившие в 90-е годы, свидетельствовали о нелегких временах гостиничного бизнеса. Ўло ветшание и сокращение гостиничного фонда страны. —огласно данным √осударственного комитета –‘ по статистике, за один только год количество гостиниц, мотелей и общежитий в стране сократилось с 5294 в 1996 г. до 5043 в 1997 г., т.е. на 251. „исло гостиничных номеров сократилось соответственно с 207 362 до 202 033, т.е. на 5329. ¬ 1999 г. насчитывалось уже 4225 гостиниц, мотелей и общежитий. Ётот процесс затронул, главным образом, сельские и муниципальные гостиницы, €вл€ющиес€ собственностью города, и другие средства размещени€, которые стали убыточными и не могли успешно функционировать в рыночных услови€х. «аметную роль в сокращении спроса сыграли повышение стоимости услуг гостиничного хоз€йства, удорожание транспорта.

ѕредставители гостиничного бизнеса в 90-е годы создали национальные ассоциации дл€ укреплени€ своих позиций, дл€ поддержки отечественного гостиничного бизнеса и защиты интересов национальных производителей гостиничных услуг. –оссийска€ гостинична€ ассоциаци€ была учреждена √јќ Ђћоскваї, –оссийской ассоциацией туристских агентств, јќ Ђ—овет по туризму и экскурси€м —анкт-ѕетербургаї и др. ¬ насто€щее врем€ –√ј €вл€етс€ членом ¬семирной туристской организации и ћеждународной ассоциации гостиничного и ресторанного бизнеса. ¬ нее вход€т около 50 гостиниц из ћосквы, —анкт-ѕетербурга, —очи, –€зани,  алининграда, ярославл€ и др. городов –оссии.

  концу 90-х годов происход€т заметные изменени€, которые коренным образом мен€ют положение гостиничного хоз€йства в стране. ¬ –‘ начинаетс€ формирование гостиничных цепей, прежде всего при поддержке иностранного капитала. –ынок гостиничных услуг ориентируетс€ на западные стандарты. ќтличительной особенностью развити€ гостиничного хоз€йства стало внедрение иностранных гостиничных компаний из јвстрии, ‘ранции, —Ўј, ¬еликобритании и других стран, а также привлечение иностранных инвестиций дл€ реконструкции гостиниц в крупных городах и туристских центрах –оссии. Ќа российский рынок пришли международные гостиничные цепи (Ђјккорї, Ђћарко ѕолої, Ђ емпинскиї, Ђћариоттї, ’олидей »ннї и др.), которые подн€ли стандарты обслуживани€, ввели гибкую ценовую политику и усилили конкуренцию на рынке гостиничных услуг.

Ќачинаетс€ строительство новых гостиниц на месте старых, не отвечающих требовани€м международного туризма. ѕланируетс€ демонтаж еще нескольких гостиниц в историческом центре города, таких как Ђћинскї, Ђ иевска€ї, на месте которых будут построены современные гостиничные комплексы.  оренной реконструкции будет подвергнута и знаменита€ московска€ гостиница Ђ–осси€ї.

‘ункционирование гостиничного хоз€йства –оссии на современном этапе вы€вило наличие благопри€тной тенденции постепенного выхода этой отрасли из кризиса, что про€вл€етс€ в увеличении рентабельности предпри€тий, повышении загрузки гостиниц, особенно тех, которые расположены в крупных городах, в курортных местах, традиционных туристских центрах. ’от€ в целом состо€ние этого бизнеса остаетс€ еще достаточно нестабильным и т€желым, особенно в российских регионах.12

ќтечественный гостиничный рынок в последнее врем€ лихорадит: по€вл€ютс€ все новые управл€ющие компании, уже за€влены, по меньшей мере, п€ть национальных отельных брендов, а в течение последнего года сделано сразу несколько громких за€вок на создание общероссийских сетей из дес€тков и даже сотен объектов размещени€.

 ак полагают специалисты, владельцы российских гостиниц в большинстве своем пока не готовы к внедрению внешнего управлени€. Ђ»деи объединени€ в среде наших хотельеров не пользуютс€ попул€рностью, - отмечает руководитель консалтинговой компании Hotel Consulting & Development Group јлександр Ћесник. Ч ƒаже соглаша€сь на отдельные совместные акции, владельцы гостиниц или их директора не готовы допустить посторонних ни к маркетингу, ни тем более к ценовой политике или вли€нию на механизмы управлени€ї.

ƒействительно, сегодн€ российские управл€ющие компании в гостиничном бизнесе в большинстве своем либо сами €вл€ютс€ собственником управл€емых объектов, либо представл€ют собой дочернюю организацию собственника.

’арактерно, что така€ форма управлени€ прижилась в государственном секторе. ≈ще в 1994 г. было создано государственное акционерное общество Ђћоскваї, нынче преобразованное в открытое акционерное общество, дл€ представлени€ интересов города в принадлежащих ему частично или полностью столичных отел€х.  омпани€ даже пробовала создать на своей базе гостиничную сеть ЂЌорд-ќтельї, котора€ должна была объединить гостиницы в районе ¬ƒЌ’, но не имела в этом проекте успеха. ¬ насто€щее врем€ Ђ√јќ Ђћоскваї хот€, веро€тно, и сохран€ет рычаги воздействи€ на де€тельность подконтрольных ему гостиниц, уже не позиционирует себ€ в качестве управл€ющей компании и зан€то в основном поддержкой городских программ развити€ гостиничного хоз€йства.

ƒруга€ государственна€ управл€юща€ компани€ в гостиничном бизнесе Ч √”ѕ Ђ—еть ѕрезидент-отелей и здравниц –усиї Ч была создана в 2000 г. ¬ ее ведении наход€тс€ объекты размещени€ ”правлени€ делами ѕрезидента –‘: московские отели Golden Ring, Ђѕрезидент-отельї и Ђјрбатї, а также более 20 пансионатов в ѕодмосковье, —очи, Ќовгородской, —амарской,  урской, “верской област€х и в —тавропольском крае. —ейчас ”правление делами президента строит новый отель в —.-ѕетербурге в составе комплекса зданий  онстантиновского дворца. ¬едомство создавалось дл€ повышени€ доходности государственных средств размещени€ и было призвано заниматьс€ коммерческой работой, в том числе представл€ть отели и санатории на международных туристических выставках, осуществл€ть рекламную де€тельность, вести работу с корпоративными клиентами. ¬ ведение сети была передана и кадрова€ политика директора гостиниц могут назначатьс€ и сниматьс€ по ее представлению. —о стороны складываетс€ впечатление, что наиболее активно √”ѕ про€вл€ет себ€ именно в этом вопросе.

√осударственный опыт перен€ли и частные предпри€ти€. ѕионером здесь стала корпораци€ Ђјлросаї, создавша€ дочернюю управл€ющую компанию Ђ√остиницы Ђјлросаї в 1998 г. √од спуст€ в ћоскве открылс€ корпоративный отель Ђјлросаї, под управление дочерней организации перешли также принадлежащие алмазному гиганту гостиницы Ђ«арницаї в ћирном и Ђјлсаї в √орно-јлтайске, базы отдыха в јнапе и —олнечногорске. ¬ начале этого года открылс€ новый корпус отел€ Ђѕур-Ќаволокї в јрхангельске, в котором Ђ√остиницы Ђјлросаї имеют контрольный пакет акций. —ейчас компани€ завершает строительство отел€ Ђѕол€рна€ звездаї в якутске и строит туристическую гостиницу в —.-ѕетербурге.

¬ прошлом году подобную структуру создало ќјќ Ђ»ркутскэнергої. ¬ управление его дочерней туристической компании Ђ√ранд Ѕайкалї были переданы санатории, пансионаты, базы отдыха и гостиница предпри€ти€ в »ркутске и его области.

—хемы такого корпоративного менеджмента возникают не только при попытках крупных собственников как-то структурировать управление своей недвижимостью, но и вследствие Ђразрастани€ї бизнеса отдельных успешных гостиничных предпри€тий. ’арактерный пример Ч новгородска€ управл€юща€ компани€ ЂЌовтуринвестї, котора€ создавалась в 1995 г.- дл€ управлени€ отелем ЂЅереста ѕаласї в ¬еликом Ќовгороде. ¬ последующем ЂЌовтуринвестї приобрел и отремонтировал гостиницу Ђ¬олховї и ресторанный комплекс Ђ’ольмгардї, организовал собственное турагентство Ђћагазин путешествийї. ¬ течение последних двух лет компани€ получает предложени€ по управлению и приобретению гостиниц в таких городах, как —тара€ –усса, ¬алдай, ¬еликий Ќовгород, турбаз в Ќовгородской области. —ейчас ЂЌовтуринвестї прорабатывает проект организации речного круиза —.-ѕетербург Ч ¬еликий Ќовгород.

¬ »ркутске работает группа, имеюща€ отношение к кипрской строительной компании Hemi Trade, в которую вход€т отель Ђ—олнцеї, его филиал Ђ—олнышонокї и туристическа€ компани€ Sun Tours. ƒиверсифицировать свой бизнес решило «јќ Ђ≈вропа-ќтельї, управл€ющее петербургским отелем Ђ≈вропаї.

¬ —.-ѕетербурге работает и друга€ небольша€ цепочка объектов, принадлежащих одному собственнику. ѕод маркой Ђѕрестиж-отельї здесь представлены две мини-гостиницы: бизнес-класса и туристического класса. ќпределенную известность получили подмосковные дачные отели под маркой Ђ’олидейї. ¬ собственности компании Ђ»стра-’олидейї сегодн€ наход€тс€ два дачных отел€ Ђ»стра-’олидейї в Ћопотово и ЂЋада-’олидейї в “русово, а также коттеджный поселок ЂЌовое врем€ї.

¬ольно или невольно функции отельных управл€ющих компаний берут на себ€ российские туристические фирмы, постепенно обрастающие гостиничной собственностью. Ќекоторым из них объекты размещени€ достались по наследству еще с советских времен, другим приходитс€ отстраиватьс€ с нул€, но ни те, ни другие пока не привлекали дл€ управлени€ своей собственностью сторонние организации. “ак, Ђѕермтуристї Ч правопреемник Ђѕермского областного совета по туризму и экскурси€мї - оперирует уже п€тью гостиницами: Ђ”раломї и недавно открывшимс€ Ђјлмазом ”ралаї в ѕерми, Ђ—талагмитомї в г.  унгур, Ђ¬олнойї в г. „айковский, а с прошлого года и новым Ђ—еверным ”раломї в г. „ердынь. Ђ÷ентральный совет по туризму и отдыхуї также только расшир€ет число гостиничных объектов в своей собственности.  омпани€ уже владеет акци€ми около 20 предпри€тий гостинично-туристского комплекса и продолжает проводить реконструкцию старых и строительство новых объектов. ¬ 2000 г. ÷—“Ё открыл пансионат Ђ¬иктори€ї в  исловодске, в 2001 г. Ч мини-отель ЂЌа ќзерковскойї в ћоскве, в прошлом завершил строительство первой очереди санатори€ Ђ¬иктори€ї в подмосковном “ишково. ѕрограмму создани€ цепочки гостиниц разрабатывает и ¬јќ Ђ»нтуристї, однако никаких конкретных проектов оператор пока не представил.   процессу диверсификации туристического бизнеса подключаютс€ и относительно молодые туристические компании 5е бурного советского прошлого, например, иркутский оператор Ђ√ринэкспрессї управл€ет уже трем€ объектами размещени€.13

√остиничные сети

¬ –оссии объ€влено уже несколько проектов создани€ гостиничных сетей в общенациональном масштабе, однако большинство из них пока далеки от практической реализации.

Ѕолее года назад группа Ђ–усское золотої зарегистрировала компанию Ђ»нтерсетьотельї дл€ реализации своего проекта строительства сети из 200 отелей в крупнейших деловых и туристических центрах –оссии. ќднако до сих пор не было представлено ни одного конкретного проекта строительства нового отел€. — первыми адресами Ђ–усское золотої определитс€ только к лету. ѕо некоторым данным, один из первых отелей сети Ђ»нтеротельї будет построен в ѕетрозаводске.

¬ феврале проект создани€ экономичной гостиничной сети анонсировала группа Ђћенатепї.  омпани€ намерена построить в общей сложности около 40 отелей под маркой Courtyard (группа Marriott). ”правление проектом поручено инвестиционному банку Ђ“растї. Ќа первом этапе Ђћенатепї планирует построить 2-3 гостиницы на 100-150 номеров кажда€, инвестиции в размере $30-40 млн. выделит дочерн€€ компани€ группы GM Investment & —о. ¬ дальнейшем дл€ реализации проекта будут привлекатьс€ сторонние инвесторы.  ак сообщили Ђ“Ѕї в банке Ђ“растї, группе хотелось бы возводить по 3-4 отел€ в год, но все зависит от реальной ситуации на рынке. —троительство первых объектов Ђћенатепї планирует начать уже в этом году, однако до сих пор конкретные площадки не называютс€, так как еще не завершен процесс оформлени€ разрешительной документации. ќпределенность здесь по€витс€ также ближе к середине года.

Ќаконец, в марте о своем намерении создать в течение 15 лет экономичную сеть из 50 отелей объ€вили компании Delta Capital Management и Rezidor SAS Hospitality.

ѕартнеры даже называют конкретные сроки реализации первого этапа: в течение трех лет должны по€витьс€ около 8 новых гостиниц под маркой Country Inn. ќднако конкуренты называют эти планы нереалистичными: если компании рассчитывают на такие темпы развити€ сети, уже должно было начатьс€ строительство отдельных объектов, пока же даже не названы площадки.

ѕожалуй, ближе других к реализации оказалс€ отечественный проект создани€ гостиничной сети, принадлежащий компании Ђ орстонї, созданной на базе Ђ омплекса гостиницы Ђќрленокї.  омпани€ планирует построить несколько многопрофильных объектов в регионах –оссии. ≈диные комплексы будут включать в себ€ гостиницу категории 3-4* вместимостью 150-300 мест, конференц-центр с самым большим залом больше 1000 кв. м, бизнес-центр с офисами свободной планировки, развлекательный комплекс с казино, биль€рдом, боулингом, кинотеатрами, дискотекой, детским парком, ресторанами быстрого питани€ и торговый комплекс. ќбщее управление объектами будет осуществл€ть управл€юща€ компани€ группы. ѕо отдельным видам де€тельности, в том числе гостиничной, планируетс€ привлекать сторонних иностранных операторов как дл€ пр€мого управлени€, так и дл€ образовани€ российского оператора на базе Ђ орстонаї. ”же ведетс€ строительство двух такт комплексов. ѕерва€ очереди комплекса в  азани будет сдана в декабре 2006 г., первый этап комплекса в …ошкар-ќле завершитс€ в €нваре 2007 г. ѕравда, в первую очередь идет строительство торгово-развлекательной части, гостиницы и конференц-зал будут строитьс€ последним. ѕолностью объекты будут сданы в 2008 г.15

¬ывод: таким образом, исход€ из проанализированного нами материала, на каждом историческом этапе гостинична€ индустри€ приобретала новые характерные черты, будь то название предпри€тий, от Ђ€мыї до Ђотел€ї, или форма собственности, от государственной до частной. ћожно сказать одно Ц гостиничный бизнес с каждым годом набирает новый виток в своем развитии.


√лава 2. ѕроблемы развити€ гостиничного бизнеса в –оссии

јнализ гостиничного бизнеса –оссии позволил вы€вить, что развитие данной сферы в насто€щее врем€ находитс€ лишь на начальном уровне, по сравнению с другими странами. Ётому мешает р€д проблем.

ѕроблема —одержание проблемы
Ќизкий профессионализм Ќедостаток практических и теоретических знаний, низкий уровень подготовленности менеджеров
Ќизкое качество российского продукта ќтсутствие культуры обслуживани€ в российских гостиницах, не позвол€ющее эффективно продавать данные услуги
ќтсутствие информации о ситуации в регионах –оссии ќтсутствие развитых межрегиональных св€зей, объективной информации о специфике потребностей в регионах –оссии. Ќедостаток информации о динамике и особенност€х спроса среди различных групп региональных потребителей
 ультура корпоративных отношений  райне низкий уровень бизнес-коммуникаций между гостиницами и гостиничными цеп€ми, направленных на совместное решение рыночных проблем (сокрытие информации, нечистоплотна€ конкуренци€, демпинг, закрытость, недоброжелательность)

¬ целом по –оссии обща€ численность работников, зан€тых в гостиничной индустрии примерно составл€ет 147,2 тыс. чел. —редн€€ численность работников, обслуживающих одну гостиницу, составл€ет 19 чел. ¬ городской местности на одну гостиницу, в среднем, приходитс€ 28 человек обслуживающего персонала, а в сельской местности - 3 человека. Ќаибольша€ численность персонала характерна дл€ гостиниц с иностранным участием (152 человека), а наименьша€ - дл€ муниципальных и частных гостиниц (в среднем 10-15 чел.).

√остиничный бизнес Ч один из наиболее динамично развивающихс€ сегодн€ сегментов рынка. Ёксперты считают, что ужесточающа€с€ с каждым днем конкуренци€ через несколько лет вынудит хотельеров снижать цены и повышать качество услуг. ¬ результате этого даже гостиницы экономкласса перестанут ассоциироватьс€ с дешевой отделкой и отсутствием элементарных удобств. ƒенежна€ емкость гостиничного рынка –оссии оцениваетс€ в $1,7Ц2 млрд., а темпы роста Ч в 20Ц25% в год. “акие данные привод€тс€ в аналитическом отчете Ђ“енденции развити€ российского гостиничного рынкаї агентства ABARUS Market Research в 2006 г. ¬ то же врем€, по оценкам специалистов DISCOVERY Research Group, в последние годы дол€ обеих российских столиц в общем отраслевом балансе сокращаетс€. ≈сли в 1999 г. отели ћосквы и —анкт-ѕетербурга генерировали свыше 80% дохода, то в 2002 г. Ч уже только 70%, а сейчас их совокупные доходы не достигают 50%. ѕроцесс деконцентрации происходит на фоне оживлени€ этого рынка в других регионах. √остиничный бизнес активно развиваетс€ в р€де российских городов-миллионников. Ёто вызвано ростом экономических, культурных и деловых. — 2003 г., когда в гостиничную отрасль пошли активные инвестиции, количество отелей в городе увеличилось более чем на 50%. ћинувший год ознаменовалс€ по€влением сетевых игроков. ¬ ближайшем будущем ожидаетс€ приход новых сетей, включа€ и крупные международные бренды.

»сследовани€ гостиничного хоз€йства –оссии, проведенные отечественными и зарубежными специалистами, вы€вили ее негативные черты, которые заключаютс€ в устаревшей инфраструктуре, в недостаточном профессионализме обслуживающего персонала, а также в недостаточном количестве гостиниц, соответствующих мировым стандартам. Ќыне существующие столичные гостиницы пока не соответствует требовани€м международного туризма. ќчень мало высококлассных, т.е. 4Ч5-звездочных гостиниц, из 200 московских отелей чуть более 10% соответствуют этому уровню. “ерриториально гостиницы также неравномерно расположены, больша€ их часть находитс€ в центре, меньша€ Ч на северо-западе столицы.

√остиничный рынок становитс€ все более зрелым, предлага€ Ђигрокамї новые инвестиционные возможности и разнообразие конкурентоспособного продукта. ¬ результате сформировались различные сегменты гостиничного рынка, которые можно классифицировать следующим образом: гостиницы класса премиум, среднего и выше среднего класса и экономкласса. ћногим городам не хватает дешевых гостиниц. Ќесмотр€ на бурный рост рынка, отелей все еще не хватает, особенно в период деловой активности Ч с но€бр€ по май (исключа€ новогодние праздники). «аведени€ особенно загружены со вторника по четверг. Ќаблюдаетс€ несоответствие существующей гостиничной инфраструктуры высокому потенциалу. Ќедостаточно развита€ инфраструктура сдерживает поток туристов в регионы, особенно остро ощущаетс€ нехватка гостиниц экономкласса, ориентированных на командированных, школьников, на небогатые категории населени€. Ћюди приезжают по делам, им необходимы дешевые номера. —прос на них очень велик. Ќо большинство новые гостиницы стро€тс€ от трех звезд и выше. ќпытные хотельеры утверждают, что строить одно-, двухзвездочные отели Ч все равно, что увидеть на улице плохо одетого человека и дать ему денег, чтобы он купил себе хорошую одежду. ѕроще построить офис и сдать его в аренду: хлопот намного меньше, а доходы те же самые. –азвитие рынка должно идти в среднем и выше среднего сегменте. »менно этот сегмент пока и развиваетс€. Ѕольшинство городских отелей работают на уровне от трех звезд, хот€ далеко не все прошли процедуру добровольного категорировани€. Ёкономсегмент занимает всего около 10% местного рынка, примерно столько же приходитс€ на долю премиума, оставшиес€ 80% Ч это отели среднего и выше среднего классов. —егодн€ многие гостиницы начинают реконструкцию жилого фонда, и в основном сразу же повышают уровень. ѕоскольку инвесторы неохотно вкладывают средства в строительство и реконструкцию гостиниц экономкласса, вр€д ли в ближайшие годы такие заведени€ по€в€тс€ в достаточном количестве.

ќсновные потребители гостиничных услуг Ч бизнес-туристы, дол€ которых Ч 70% от общего объема въездного туризма. »х можно условно поделить на две категории. ѕерва€ Ч дипломаты, руководители и менеджеры иностранных компаний, втора€ Ч люди из регионов –оссии и стран —Ќ√, посещающие промышленные предпри€ти€, банки, коммерческие и иные структуры. ¬ св€зи с €вным преобладанием бизнес-туристов большинство отелей ориентируютс€ на дополнительные услуги: конференц-залы, комнаты дл€ переговоров, компьютер, факс, услуги переводчиков, заказ билетов, встреча и проводы в аэропорту, оздоровительные центры, прачечна€, химчистка и т. д. »менно дополнительные услуги способствуют повышению доходности гостиничного бизнеса. —ервис такого рода предлагают многие гостиницы сегментов среднего и выше среднего, в том числе мини-отели вместимостью до 50 номеров Ч их в последние годы становитс€ все больше. ћежду тем новые российские гостиницы предлагают свое понимание уровн€ сервиса: все красиво, шикарно и дорого. —прос есть и на те, и на другие виды гостиничных услуг. — приходом новых УигроковФ на гостиничный рынок особенно актуальной оказываетс€ задача повышени€ профессионализма кадров. Ќеотвратимым становитс€ решение проблемы неграмотного менеджмента гостиниц, поиск и воспитание профессионалов, способных разработать рыночную стратегию де€тельности гостиничного предпри€ти€ дл€ оптимизации соотношени€ доходов и расходов и обеспечени€ прибыльности отелей. Ќовые гостиницы будут по€вл€тьс€, однако невысокий профессиональный уровень работников этой сферы может стать весомой проблемой в формировании рынка качественных гостиничных услуг. ѕо мнению хотельеров, конкуренци€ невозможна без улучшени€ качества обслуживани€ и расширени€ спектра услуг. ¬р€д ли удастс€ привлечь иностранного потребител€, не предоставив ему то, что он привык воспринимать как норму: комфортное размещение, качественное питание, залы дл€ заседаний с эргономичной мебелью, климат-контролем, дневным освещением и беспроводным »нтернетом, а также транспортное, экскурсионное и другое обслуживание. ¬ борьбе за привлечение клиента гостиницы соперничают Ђчерез формирование лучшего соотношени€ цена/качество, а также нацелива€сь на конкретные рыночные сегменты. “енденци€ последнего времени: ¬ыбор потребителей останавливаетс€ не на роскошных, а скорее на более простых, но качественных и ориентированных на гостей отел€х. Ќо тенденции могут мен€тьс€. ¬ конце концов, успех отел€ зависит от соотношени€ цена/качество, которое он создает дл€ своих целевых сегментов. ќбостривша€с€ конкуренци€ заставл€ет хотельеров пересматривать цены в сторону уменьшени€. –ентабельность бизнеса снижаетс€ на 15Ц20% в год: цены не поднимаютс€, а коммунальные услуги станов€тс€ все дороже. ”величившеес€ количество гостиниц привело к оттоку числа клиентов: раньше с понедельника по п€тницу заполн€емость была 100%, запись велась за две недели вперед, а теперь и в середине недели есть свободные номера. ѕоэтому многие гостиницы начали снижать цены. ¬ ближайшие годы существующие на рынке отели с целью сокращени€ затрат станут модернизировать помещени€, переоснащать номера, создавать автономные цепи электро-, теплоЧ и водоснабжени€. „тобы достойно противосто€ть иностранным сетевым игрокам, часть отелей формирует собственные сети.15

–ынок гостиничных услуг еще далек от перенасыщени€ и продолжает формироватьс€. ѕо мнению экспертов, его развитию должны сопутствовать такие факторы, как создание развитой городской инфраструктуры, предпри€тий общепита, рост розничной торговли и банковских учреждений, разработка туристических маршрутов, по€вление инвестиционно привлекательного. ¬ недалекой перспективе (эксперты называют срок от трех до п€ти лет) в –оссии будет достаточное количество отелей, рассчитанных на разные категории потребителей и предлагающих номера дл€ проживани€ по относительно доступной цене.  ак минимум цены сохран€тс€ на сегодн€шнем уровне, но с учетом инфл€ции через несколько лет это уже не будет считатьс€ огромной суммой.

¬ыход на рынок международных и отечественных профессиональных гостиничных операторов, открытие новых гостиничных комплексов и реконструкци€ существующих, а также привлечение к управлению ими профессиональных менеджеров с рыночной ориентацией и по€вление на рынке здоровой конкуренции Ч это первые шаги в развитии гостиничного хоз€йства современной –оссии, которые должны привести к становлению качественного сервиса и высокой культуры обслуживани€ нар€ду с адекватным уровнем цен. ” профессионалов гостиничного рынка есть перспективы Ч они могут грамотно управл€ть отел€ми, имеют правильное видение бизнеса.17

Ђ≈ще одна проблема дл€ развити€ гостиничного бизнеса и инфраструктуры в целом в –оссии сложные отношени€ между собственником и управл€ющими. —обственники не довер€ют управл€ющим и, чтобы ситуаци€ изменилась к лучшему, российска€ экономика должна стать прозрачной, - говорит јлександр ”далов, президент компании UMACO. Ч ќднако когда € говорю, что эти отношени€ очень сложные, это не означает, что они не мен€ютс€ї.  ак отмечает јлександр Ћесник, Ђеще год-другой тому назад сама мысль о том, что детищем, на которое затрачены немалые средства, будет распор€жатьс€ кто-то чужой, претила сознанию российского предпринимател€. —егодн€ он уже осознает важность профессионального управлени€ и допускает возможность возложить на чужие плечи почетную, но слишком хлопотную об€занность обслуживани€ клиентовї.

 

2.1 ѕроблема Ђзвездностиї

ќдним из преп€тствий, которое мешает развитию гостиничного бизнеса, €вл€етс€ не6совершенство классификации средств размещени€.

¬ насто€щее врем€ в √осударственном реестре √осстандарта –оссии зарегистрированы четыре добровольные системы сертификации средств размещени€.

1. —истема добровольной сертификации услуг центров отдыха (рекреационных центров) образована ќдинцовской торгово-промышленной палатой (зарегистрирована в 1999 г.). –уковод€щий орган системы «јќ ЂјЌЁ —ї. Ќа конец прошлого года в ней были сертифицированы 400 центров отдыха, аккредитовано 52 эксперта и создано 18 центров по добровольной сертификации в ћоскве,  раснодаре, Ќовороссийске, √олицыне, ¬ладимире, Ќижнем Ќовгороде, ”фе,  расно€рске, »ркутске, ¬ладивостоке, ѕскове, Ѕарнауле и  азани. ¬ этой системе оцениваетс€ как качество средств размещени€ (обозначаетс€ звездами в кругах от Ђбез звездыї до 5 Ђзвездї), так и природной зоны отдыха (категори€ от D до ј). ¬ысшей категории пока удостоен пансионат ЂЌадеждаї в √еленджике Ч Ѕ 5 Ђзвездї.

2. —истема добровольной сертификации санаторно-оздоровителъных услуг образована ¬сероссийским научно-исследовательским институтом классификации, терминологии и информации по стандартизации и качеству (¬Ќ»» ») (зарегистрирована в 2000 г.). ѕрисваиваетс€ категори€ от 1 до 4 Ђзвездї. ¬ системе аккредитовано 15 органов по сертификации в ћоскве,  оломне, —ергиевом ѕосаде, —очи, —таврополе, ѕерми, —.-ѕетербурге, Ќовосибирске,  азани, —аратове, ¬ладимире, ѕ€тигорске и Ќовороссийске.   началу этого года в ней прошли сертификацию 153 санаторно-оздоровительных учреждени€.

3. —истема добровольной сертификации услуг гостиниц и других средств размещени€ на категорию образована √осстандартом –оссии (зарегистрирована е 2001 г.). –уковод€щий орган системы Ч ¬Ќ»»—. ¬ системе присваиваетс€ категори€ от 1 до 5Ђзвездї. — ней прошли сертификацию пор€дка 30 средств размещени€. —истемой аккредитованы эксперты в ћоскве, ≈катеринбурге, Ќижнем Ќовгороде,  азани, ”фе, ¬ладивостоке, Ќовороссийске и  раснодаре.

4. —истема добровольной сертификации услуг гостиниц образовав ¬Ќ»» » (зарегистрирована 2001 г.). ¬ системе присваиваетс€ категори€ от 1 до 5 Ђзвездї. ¬ ней аккредитовано 11 органов по сертификации в ћоскве,  оломне, —ергиевом ѕосаде, —очи, —таврополе, ѕерми, —.-ѕетербурге, Ќовосибирске и  азани.   началу 2006 г. в ней прошли сертификацию 67 гостиничных предпри€тий.

Ќа прот€жении прошлого года при ƒепартаменте туризма ћинэкономразвити€ –‘ работала комисси€ по разработке положений новой системы классификации гостиниц. ¬ составе комиссии нар€ду с сотрудниками департамента и экспертами были практики - директора 16 московских отелей уровн€ от трех до п€ти звезд. –езультатом ее работы стал проект ѕоложени€ о системе классификации гостиниц и других средств размещени€, который в ближайшее врем€ должен быть рассмотрен ѕравительством –‘. ¬ органах отраслевого госуправлени€ наденутс€, что нова€ классификаци€ станет дл€ российских гостиниц об€зательной.

— чем св€зана необходимость введени€ единой национальной системы классификации российских гостиниц?

¬ насто€щее врем€ в –оссии существуют четыре добровольные системы сертификации средств размещени€. ¬ результате, если тому или иному отелю отказали в присвоении желаемой категории в одной системе, никто не мешает ему обратитьс€ к другой и, возможно, там ему повезет больше. „асто встречаютс€ и вовсе парадоксальные ситуации: отель уровн€ две звезды, а отдельные этажи в нем за€вл€ютс€ как четыре звезды. » это при том, что по российскому законодательству в системах сертификации вообще не могут присваиватьс€ Ђзвездыї. ќдин из самых попул€рных вопросов, которые задают нам министры по туризму иностранных государств и представители зарубежных —ћ», когда же, наконец, в –оссии будет приведено в соответствие соотношение Ђзвездностиї и качества гостиничных услуг. ƒиректора российских гостиниц, страдающих от подобной недобросовестной конкуренции, сами обратились в ƒепартамент туризма с просьбой навести пор€док в этой сфере. «адача - привести в соответствие стандарты обслуживани€ иностранного потребител€ и российскую Ђзвездностьї. Ќаибольшим спросом у массовых туристов, как известно, пользуютс€ трехзвездные гостиницы. ‘ормально в –оссии такие отели есть, но качество их услуг не устраивает зарубежных гостей. ѕричем, как только в гостинице проводитс€ маломальский ремонт, ее категори€ тут же поднимаетс€ руководством до 4*. ≈ще одной важной задачей, решение которой влечет за собой классификаци€ - создание единой национальной системы классификации, отвечающую запросам потребителей. ¬ новой системе будут классифицироватьс€ как гостиницы, так и другие средства размещени€, за исключением специализированных санаториев ћинздрава –оссии. —редства размещени€ будут подраздел€тьс€ на некатегорийные и по категори€м от 1 до 5*.

„то составит основу новой системы классификации?

–азрабатывал новую систему классификации по поручению ƒепартамента туризма ¬сероссийский научно-исследовательский институт сертификации (¬Ќ»»—) √осстандарта –оссии, €вл€ющийс€ автором одной из упом€нутых выше систем добровольной сертификации. ¬се разработки ¬Ќ»»— рассматривались и подвергались экспертизе директорами гостиниц, входившими в состав рабочей группы, в том числе при привлечении сторонних консалтинговых компаний. «а основу был вз€т √ќ—“ – 50645-94 и р€д национальных систем классификации европейских стран.  ак известно, в √ќ—“е не содержатс€ положени€ о качественных требовани€х. ¬ новой системе классификации предусмотрены базовые требовани€ к гостинице в целом и ее номерам и балльна€ оценка качественных показателей и работы персонала. ѕри работе над новым классификатором мы старались учитывать зарубежный опыт, прежде всего французский. ¬ рамках сотрудничества с программой “ј—»— члены рабочей группы прослушали курс лекций о европейском опыте в классификации средств размещени€.

 ак будет организована работа по классификации?

 лассификаци€ будет находитьс€ в ведении ћинэкономразвити€ –‘. Ѕудут образованы аттестационна€, созданна€ на базе рабочей группы, и апелл€ционна€ комиссии. Ѕудет назначен орган по классификации, в ведении которого будет находитьс€ сеть независимых экспертов. ≈сть стремление уйти от системы органов по сертификации, что отвечает политике √осстандарта. —ейчас в –оссии работают несколько сотен таких организаций, более Ч из них наход€тс€ в ћоскве.

 валификаци€ экспертов, отвечающих в этих органах за сертификацию средств размещени€, часто оставл€ет желать лучшего, многие из них вовсе не имеют опыта работы в гостиничном бизнесе. Ёксперты будут обследовать средства размещени€ на местах, а орган по классификации анализировать материалы и передавать свои рекомендации в аттестационную комиссию, откуда документы попадут на утверждение в ƒепартамент туризма –оссии. –ешение можно будет обжаловать в апелл€ционной комиссии. ”читыва€ сегодн€шнее положение дел, довольно часто отели вместо желаемых четырех звезд будут получать три, а вместо п€ти Ч четыре. ќднако как только они приведут качество своих услуг в соответствие с национальными требовани€ми, то смогут подать документы на классификацию повторно. ѕланируетс€, что гостиницы будут получать подтверждение категории на три года, но если за этот период не будет получено рекламаций, срок действи€ лицензии на использование знака соответстви€ будет автоматически продлеватьс€.

—ейчас в ћинэкономразвити€ –‘ рассматриваетс€ вопрос о возможной передаче регионам полномочий по классификации средств размещени€ категории до 2* включительно.

2.2 ѕроблема профессионального образовани€ в сфере гостиничного бизнеса

ќдной из проблем, затрудн€ющих развитие гостиничного бизнеса в –оссии Ц это нехватка профессиональных кадров и недостаточное финансирование образовани€ в сфере гостиничного бизнеса.

 омисси€, составленна€ ћинистерством образовани€ –‘ из руководителей российских специализированных вузов и экспертов EURHODIP, завершает разработку программы подготовки кадров дл€ гостиничной индустрии и общественного питани€. ¬ июне она будет представлена на утверждение ћинобразовани€ –оссии. ќ прин€тии программы, возможно, будет объ€влено уже в июле на конференции EURHODIP в ћоскве, котора€ пройдет с 5 по 9 июл€ на базе отел€ Ђ»рис  онгресс-ќтельї. ¬ дальнейшем ее смогут вз€ть на вооружение все специализированные российские вузы, а EURHODIP, со своей стороны, готов содействовать переподготовке преподавательских кадров.

¬ насто€щее врем€ в –оссии действуют около 200 высших образовательных учреждении, готов€щих специалистов в области гостиничного и ресторанного дела. ќднако то, что подготовка кадров дл€ гостиничной индустрии в –оссии оставл€ет желать лучшего, ни дл€ кого не секрет. –оссийско-европейска€ комисси€ по высшему образованию в гостиничном бизнесе отметила несколько принципиальных отличий между российской и европейской системами образовани€ в этой сфере. ≈сли в –оссии подготовка кадров дл€ туризма и гостиниц обычно не разделена, то в ≈вропе персонал дл€ туристических компаний и персонал дл€ гостиниц и предпри€тий общественного питани€ готов€т по разным программам и зачастую разные учебные заведени€. ѕри этом, по данным ¬семирной туристской организации, сегодн€ 90% вакансий приходит именно из гостиничной индустрии и только 10% - от туристических компаний.

¬ –оссии практически все учебное врем€ отводитс€ изучению теории, в то врем€ как в европейской традиции примерно 60% учебных часов отводитс€ теории и 40% Ч практике. —оответственно, продолжительность стажировки российских студентов незначительна, а их европейские коллеги на каждом году обучени€ провод€т 4-5 мес. на производственной практике. ѕервые годы обучени€ в европейских гостиничных школах посв€щены практическому знакомству с индустрией гостеприимства, к изучению менеджмента студенты приступают только на старших курсах, когда уже знают работу гостиниц изнутри. ¬ –оссии же центральное место в учебных программах занимают общеобразовательные предметы, а специализаци€ начинаетс€ только на последних двух курсах обучени€.

 ак отметил јлен —еббан, президент EURHODIP, пилотна€ программа, разработанна€ комиссией, призвана соединить российский и европейский опыт подготовки кадров в гостиничной индустрии, и рассчитана на п€ть лет обучени€. ѕрограммой предусмотрено значительное увеличение практической составл€ющей учебного процесса. ѕрактика на втором году обучени€ должна составить 16 недель стажировки в сфере общественного питани€, на третьем Ч 16 недель работы в службе приема и размещени€ или в хоз€йственной службе гостиницы, на четвертом Ч 16 недель производственной практики в администрации отел€, на п€том - 12 недель работы в соответствии с выбранной специальностью. “аким образом, на 120 недель теории должно приходитьс€ 60 недель практики. ƒругим нововведением станет смещение акцента с общеобразовательных дисциплин к специальным предметам. –азработчики программы подчеркивают, что она не €вл€етс€ окончательной и в дальнейшем может дорабатыватьс€.20

¬ывод: из всего выше изложенного, можно сказать, что ситуаци€ на современном гостиничном рынке совсем не идеальна€, существует множество проблем, преп€тствующие развитию гостиничного бизнеса в –оссии, еще многое предстоит сделать.


«аключение

√остиничный бизнес как вид экономической де€тельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживани€ в гостиницах, кемпингах, мотел€х, домах дл€ приезжих и т. п.

 ак и люба€ друга€ сфера хоз€йственной де€тельности, индустри€ гостеприимства €вл€етс€ весьма сложной системой, степень развити€ которой зависит от степени развити€ экономики страны в целом.

Ёкономический подъем в различных отрасл€х и рост уровн€ жизни в развитых странах привели к частым передвижени€м деловых людей и туристов в различные регионы мира. ¬ гостиничную индустрию были направлены значительные инвестиции на обновление гостиничной базы, новое строительство, внедрение современных технологий, форм обслуживани€.

–азвитие рекреационной сети всегда было тесно св€зано с политико-экономической обстановкой. ѕроисшедшие в последние годы коренные изменени€ в этих сферах самым непосредственным образом сказались на современном состо€нии будущем развитии гостиничного хоз€йства –оссии.

ќрганизационный отдых все больше становитс€ доступен лишь состо€тельной части населени€, котора€ предпочитает зарубежье. ƒл€ основной же массы людей он делаетс€ все более и более недоступным.

«аметную роль в сокращении спроса играет посто€нно возрастающа€ стоимость услуг гостиничного хоз€йства, а также удорожание транспорта. ѕоследнее сильно отразилось на объемах и дальности поездок Ц резко сократилс€ поток экскурсантов, прекратились дальние выезды. ќдно из главных условий подъема гостиничного хоз€йства Ц возрождение внутреннего туризма.

«ападные специалисты, исследующие состо€ние гостиничного хоз€йства –оссии, отмечают недостаточное количество гостиниц, соответствующих мировым стандартам, плохо обученный персонал, устаревшую инфраструктуру и сложности со средствами сообщени€.

¬ывод: таким образом, гостиничное хоз€йство –оссии прошло в своем развитии долгий путь и сегодн€ €вл€етс€ одной из наиболее успешно развивающихс€ отраслей хоз€йства.

¬ –оссии гостиничный бизнес - развивающа€с€ отрасль. ¬о всех сферах гостиничной де€тельности, как на уровне государственных структур, так и в области формирующегос€ гостиничного бизнеса, идет поиск новых форм работы, расширение сферы предложени€ и углубление его специализации. –оссийским предпри€ти€м сферы гостеприимства и российским хотельерам в частности еще предстоит много работы над качеством и расценками на предлагаемые услуги.


—писок литературы

 

1.  јлександрова ј.ё. ћеждународный туризм: ”чебник/ј.ё. јлександрова. Ч ћ.: јспект ѕресс, 2002.Ч 470 с.

2.  Ѕорисова ё.Ќ., √аранин Ќ.»., «абаев ё.¬., —еселкин ј.». ћенеджмент гостиничного и ресторанного обслуживани€. - ћ.: –ћј“, 1997.

3.  Ѕраймер –. ј. ќсновы управлени€ в индустрии гостеприимства / ѕер. с англ. - ћ.: јспект ѕресс, 1995.

4.  ¬оронкова Ћ.ѕ. (ред.) “уризм, гостеприимство, сервис: —ловарь-справочник ћосква, јспект ѕресс, 2002, 367 с.

5.  ¬оронкова Ћ.ѕ. »стори€ туризма и гостеприимства: учебное пособие. / Ћ. ѕ. ¬оронкова. ћ.: ‘ј»–-ѕ–≈——, 2004 Ц 304 с.

6.  √ул€ев ¬. √. ќрганизаци€ туристской де€тельности. Ќолидж, ћ., 1996г.

7.  ƒомострой / —ост., вст. —т., пер. и комм. ¬. ¬.  олесова. ћ., 1990.

8.  ∆урнал Ђ“урбизнесї, є3, 2004, ст. Ђѕовод дл€ оптимизмаї, авторы —. ¬ладимиров, “.  риволуцка€.

9.  ∆урнал Ђ“урбизнесї, є5 (74), апрель 2006, 80 с., ст. Ђ–оссийские отели получат национальные Ђзвездыї, автор јнастаси€ √рачева.

10.  ∆урнал Ђ“урбизнесї є7 (76), май 2006, 80 с., ст. Ђ√остиничный менеджмент по-русскиї, автор ћихаил Ўугаев.

11.  ∆урнал Ђ“урбизнесї є7 (76), май 2006, 80 с., ст. Ђ√остиничные цепиї, автор јнастаси€ √рачева.

12.  ∆урнал Ђ“урбизнесї, є 8 (77), июнь 2006, 72 с., ст. –оссийских хотельеров будут учить по европейским стандартамї, автор ћихаил Ўугаев.

13.  «орин ». ¬.,  вартальнов ¬. ј. Ёнциклопеди€ туризма: —правочник. Ц ћ.: ‘инансы и статистика, 2003.

14.   арамзин Ќ. ¬. ѕредани€ веков. —казани€, легенды, рассказы из Ђ»стории государства –оссийскогої. ћ., 1988.

15.  ѕапир€н √.ј. ћенеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). ћ.: ќјќ ЂЌѕќ »зд-во ЂЁкономикаї, 2000. Ц 207с.

16.  —еменов B.C.,  аминский ».—., ѕопова Ќ.ј. √остиничное хоз€йство. "—тройиздат", ћ.: 1995.

17.  —енин ¬. —. ќрганизаци€ международного туризма. ћ., 1999.

18.  —енин ¬.—., ƒенисенко ј.¬. √остиничный бизнес: классификаци€ гостиниц и других средств размещени€, ћосква, ‘инансы и статистика, 2004, 144 с.

19.  —оловьев Ѕ.Ћ., “олстова Ћ.ј. ћенеджмент гостеприимства Ц ћосква 1997, –оссийска€ международна€ академи€ туризма.

20.  ”окер ƒ. ¬ведение в гостеприимство: ѕер. с англ. Ц ћ.: ёЌ»“», 1999.

21.  ’одорков Ћ.‘. ћировое гостиничное хоз€йство. ¬ Ў по иностранному туризму. ћ.: 1991.

22.  янкевич ¬.—., Ѕезрукова Ќ.Ћ. ћаркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. - ћ.: `‘инансы и статистика`, 2005.

23.  www.hotelnews.ru

24.  www.hospitality.ru

25.  www.hotelcosmos.ru

26.  www.hoteldiscount.ru

27.  www.novotel.ru

»стори€ развити€ и проблемы гостиничного бизнеса в –оссии —одержание ¬ведение √лава 1. »стори€ развити€ гостиничного хоз€йства 1.1 ” истоков системы гостеприимства 1.2 √остеприимство слав€н 1.3 √остиницы во времена пе

 

 

 

¬нимание! ѕредставленна€  урсова€ работа находитс€ в открытом доступе в сети »нтернет, и уже неоднократно сдавалась, возможно, даже в твоем учебном заведении.
—оветуем не рисковать. ”знай, сколько стоит абсолютно уникальна€  урсова€ работа по твоей теме:

Ќовости образовани€ и науки

«аказать уникальную работу

—вои сданные студенческие работы

присылайте нам на e-mail

Client@Stud-Baza.ru