База знаний студента. Реферат, курсовая, контрольная, диплом на заказ

1 Экономическая часть. Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия

1.1 Расчет стоимости основных фондов

1.1.1 Расчет стоимости здания

Стоимость здания определяется по формуле:

,                   (1)

где  С1 -  стоимость 1 м3, руб.;

        Vзд - объем здания, м3.

Объем здания определяется по формуле:

                   ,    (2)

где Sзд – площадь здания;

       h – высота здания.

Тогда стоимость проектируемого предприятия будет составлять:

 м3

 руб

1.1.2 Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений

Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений на оборудование в год представлен в таблице 1.

Таблица 1 – Капитальные затраты и амортизационные отчисления

Наименование	Марка	Коли- чество, шт	Стоимость	Амортизационные отчисления
				норма 10 %	Сумма
1	2	3	4	5	6
Электроплита 4-конф. без жар. шк.	ПЭ-0,48Н	2	21000∙2=42000	10	4200
Жарочный шкаф	ЖШ10-1/1В	1	76900	10	7690
Блинный аппарат	БА-2/5	1	16410	10	1641

1	2	3	4	5	6
Подставка под пароконвектомат	ПК-10	1	12000	10	1200
Электрофритюрница	ЕВРО-2х1/3	1	8670	10	867
Шкаф пекарский 4-х секц.	ШПЭСМ-3	1	45000	10	4500
Посудомоечная машина Project	T-50	1	65000	10	6500
Мясорубка	МИМ-300	1	14500	10	1450
Картофелечистка	LP-90	1	46500	10	4650
Холодильная камера	КХН-8	1	128000	10	12800
Холодильная камера	КХС-8	1	73000	10	7300
Шкаф холодильный	ШХ-1.4 К	3	52000∙3=156000	10	15600
Кухонный процессор	R 402	3	57430∙3=172290	10	17229
Холодильный шкаф	Бирюса 228 С	2	13714∙2=27428	10	2742,8
Слайсер	FAP 300	1	23178	10	2317,8
Хлеборезка	АХМ-300	1	33000	10	3300
Мукопросеиватель	КАСКАД	1	15870	10	1587
Тестораскатка	МРТ-60М	1	106000	10	10600
Соковыжималка	LI-240	2	16578∙2=33156	10	3315,6
Мармит 1-х и 2-х блюд	ЭМК-70МУ	3	47000∙3=141000	10	14100
Кофемашина Impressa	F 50	2	22815∙2=45630	10	4563
ЛьдогенераторCD40	MC1210AS	2	33753∙2=67506	10	6750,6
Весы плошадочные	РП-100 Ш	1	43500	10	4350
Машина для рыхления мяса	МРМ-5	1	12000	10	1200
Тестомес	18/S	1	39600	10	3960
Миксер планетарный Sigma	BM-10	1	14326	10	1432,6
Блендер	G 201	1	16300	10	1630
Сокоохладитель Jolly	Jolly 5/2	1	14854∙2=29708	10	2970,8
Барный холодильник	С 115 I	1	14038	10	1403,8
Кофемолка	Italcrem 102	2	12000∙2=24000	10	2400

1	2	3	4	5	6
Диспенсор для горячего шоколада	Scirocco Gold	1	18000∙2=36000	10	3600
Стирально-отжимная машина	PW 6065 PlusAVLW	1	119960	10	11996
Холодильная витрина	ХВС-2-110	2	14920∙2=29840	10	2984
Фризер		1	50000	10	5000
Посудомоечная машина	Е-35	1	55000	10	5500
Сушильная машина Plus ED/C	PT 7135 C	1	75947	10	7594,7
Итого:			2057013		209901,3

Ценные инструменты и приспособления составляют 40% от стоимости ценного оборудования, что равно 822805,2 рублей.

Ценный производственный инвентарь составляет 20% от стоимости ценного оборудования, что равно 164561,04 рублей. Общие затраты на ценное оборудование, ценные инструменты, приспособления и производственный инвентарь будут составлять 3044379,24 рублей.

1.1.3 Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования

Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования и малоценного производственного инвентаря представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Балансовая стоимость малоценного оборудования

Наименование	Марка	Цена, руб	Количество, шт	Стоимость, руб
1	2	3	4	5
Стол  производственный	СО-12/6Н	4960	13	64480
Стол  производственный	СО-8/6Н	4460	3	13380
Стол  производственный	СО-10/6Н	3370	4	13480
Стол  производственный	СО-15/6Н	4910	11	54010
Тележка сервировочная	ТС-3	8520	3	25560
Тележка для сбора посуды	ТСП	9410	1	9410
Стеллаж	СТК1200/700	7680	4	30720
Стеллаж	СТК1500/700	8790	4	35160
Тележка грузовая	ТГ-1	9450	1	9450

1	2	3	4	5
Решетка на пароконвект.	GN 1/1	820	1	820
Гастроемкость на жарочный шкаф	GN 1/1	1652	1	1652
Комплект из 6 дисков для R 402	R 402	8602	1	8602
Электроводонагреватель	ВНЭ-30	4808,8	1	4808,8
Весы настольные	SW-10	4160	5	20800
Ванна моечная	ВСМС 1/530	6650	5	33250
Ванна раковина	ВР-600	3760	9	33840
Стол с отв. для сбора отходов	СОС-4/6Н	4450	1	4450
Стеллаж	СТКН 1000/400	8380	5	41900
Стеллаж	СТК1500/400	8790	2	17580
Стелаж кухоный с сушкой для посуды	СКС 15/4	8790	2	17580
Шкаф для хранения посуды	ШП-2	6620	3	19860
Шкаф для одежды	ШО-1	8500	3	25500
Шкаф для белья	ШБ-2	6620	11	72820
Шкаф для хлеба	ШХ--2	6620	1	6620
Стелаж для сервизных	СС-1	8790	1	8790
Стелаж для сервизных	СС-2	6930	2	13860
Полка настенная кухонная	ПНК-1500	2150	2	4300
Полка настенная кухонная	ПНК-950	1720	1	1720
Подтоварник металлический	ПТ-2	8414,32	9	75728,88
Подтоварник металлический	ПТ-1	9630	3	28890
Подтоварник металлический	ПТМ-1	7350	4	29400
Итого:				728421,7

Малоценный производственный инвентарь составляет 60% от стоимости ма­лоценного оборудования, что равно 437053 руб. Сумма затрат на малоценное оборудование и инвентарь будет составлять 1165475 рублей.

1.1.4 Структура капитальных затрат

Структура основных и обо­ротных фондов представлена в таблице 3.

Таблица 3 – Затраты на капитальные вложения

Элементы основных фондов	Стоимость, руб.
Стоимость здания	33 546 240,00
Стоимость оборудования	2 057 013,00
Ценный инструмент	822 805,20
Ценный производственный инвентарь	164 561,04
Балансовая стоимость малоценного оборудования	728 421,70
Малоценный производственный инвентарь	32 397,48
Оборотные средства	437 053,00
Итого:	37 788 491,42

1.2 Расчет рабочих дней предприятия

Расчет рабочих дней предприятия в год представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Рабочие дни предприятия

Количество дней	В том числе		Итого
	Праздничные	Выходные
365	-	-	365

Расчёт номинальной эффективности времени дня в часах рассчитывается по формуле:

         , (3)

где H – количество рабочих часов в день;

      N – количество рабочих дней предприятия.

часов

Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается по формуле:

(4)

где Tном -  номинальная эффективность времени, днях, часах;

      арем - это время, когда оборудование не работает по причине ремонта или его обслуживания.

Тогда эффективный фонд времени работы оборудования равен:

         часов

1.3 Расчет годового фонда оплаты труда

Таблица 5 - Баланс времени одного рабочего в год

Показатели	Количество дней
Календарный фонд времени	365
Выходные	156
Праздники	-
Номинальный фонд рабочего времени	209
Продолжительность отпуска	28
Эффективный фонд рабочего времени (дни/часы)	181/2172

Расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Численность и фонд оплаты труда основных производственных рабочих

Профессия	Кол.	Оклад	Урал, коэф.	Премия	Месячный фонд з/пл	Годовой фонд з/пл
1	2	3	4	5	6	7
Повар гор.цеха	4	11000	1980	2200	15180	728640
Повар хол.цеха	2	11000	1980	2200	15180	364320
Повар мяс. цеха	2	11000	1980	2200	15180	364320
Повар овощ. цеха	2	7500	1350	1500	10350	248400
Бармен	3	7500	1350	1500	10350	372600

1	2	3	4	5	6	7
Повар мучного цеха	4	11000	1980	2200	15180	728640
Итого	17					2806920

Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 735413,04 руб. в год.

График работы основных рабочих - двухбригадный, рабочие работают через день. Продолжительность рабочего дня составляет 12 ч.

Расчет годового фонда оплаты труда вспомогательных рабочих представлен в таблице 7.

Таблица 7 - Численность и фонд оплаты труда вспомогательных рабочих

Профессия	Кол.	Оклад	Урал, коэф.	Премия	Месячный фонд з/пл	Годовой фонд з/пл
Кладовщик	1	5500	990	1100	7590	91080
Мойщики столовой посуды	2	4500	810	900	6210	149040
Мойщики кухонной посуды	2	4500	810	900	6210	149040
Официант	4	4500	810	900	6210	298080
Уборщицы	2	4000	720	800	5520	132480
Гардеробщица	2	4000	720	800	5520	132480
Метрдотель	2	6500	1170	1300	8970	215280
Итого	15					1167480

Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 305879,76 руб. в год.

Вспомогательные рабочие, выполняют работы по обслуживанию основного производства и способствующие его эффективному осуществлению.

График работы вспомогательных рабочих – двухбригадный, рабочие работают через день. Продолжительность рабочего дня составляет 12 часов. У кладовщика и 5 дневный график работы. С продолжительностью рабочего дня 8 часов.

Расчет годового фонда оплаты труда руководителей и инженерно-технических работников (ИТР) представлен в таблице 8.

Таблица 8 - Численность и годовой фонд оплаты труда руководителей и ИТР

Профессия	Кол.	Оклад	Урал. коэф.	Премия	Месячный фонд з/пл	Годовой фонд з/пл
Бухгалтер	1	20000	3600	4000	27600	331200
Директор	1	30000	5400	6000	41400	496800
Зав. произв.	1	25000	4500	5000	34500	414000
Итого	3				34500	1242000

Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН), и от несчастных случаев которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 325404 руб. в год.

У руководителей и ИТР 5 дневный график работы, продолжительность рабочего дня составляет 8 часов.

Сводный план по труду и заработной плате основных, производственных, вспомогательных рабочих и руководителей представлен в таблице 9.

Таблица 9 – Сводный план по труду и заработной плате

Категория рабочих	Количество	Годовой фонд з/п	Средняя оплата труда	ЕСН
Основные рабочие	15	2806920	13570	735413
Вспомогательные рабочие	15	1167480	6604,29	305879,8
Руководители и ИТР	4	1242000	34500	325404
Итого	34	5216400		1366697

1.4 Составление сметы затрат на сырьё и материалы

1.4.1 Норма расчета сырья на единицу продукции

Расчет сырья на единицу продукции представлен в таблице 10.

Таблица 10 – Расчет сырья на единицу продукции

Наименование сырья	Количество, г	Цена за 1 кг, руб	Сумма, руб
1	2	3	4
Суп-Харчо
Крупа рисовая	17,5	17,5	0,31
Лук репчатый	22	14	0,31
Маргарин столовый	10	35	0,35
Томатное пюре	7,5	42	0,32

1	2	3	4
Соус ткемали	7,5	140	1,05
Чеснок	2	24,5	0,05
Петрушка	9	105	0,95
Хмели-сунели	0,25	350	0,09
Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.)	40	105	4,20
Кости пищевые	100	35	3,50
Итого:			11,11
Солянка сборная мясная
Лук репчатый	27	14	0,38
Томатное пюре	12,5	42	0,53
Петрушка	1,5	105	0,16
Сливочное масло	6	70	0,42
Соль	1	3,5	0,00
Телятина	15,75	140	2,21
Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.)	20,25	105	2,13
Окорок копчёно-варёный (со шкурой и костями)	10	66,5	0,67
Сосиски или сардельки	10	84	0,84
Почки говяжьи	26	63	1,64
Огурцы соленые	15	49	0,74
Каперсы	5	70	0,35
Маслины	12,5	70	0,88
Сметана	15	70	1,05
Лимон	2,5	91	0,23
Кости пищевые	100	35	3,50
Итого:			15,69
Салат «Фейерверк»
Сахар	100	16,1	1,61
Лимон	50	91	4,55
Грецкие орехи	100	210	21,00

1	2	3	4
Черный виноград	100	38,5	3,85
Арбуз	100	7	0,70
Дыня	100	21	2,10
Итого:			33,81

Аналогично производим расчёт всех остальных блюд.

1.4.2 Расчёт расхода электроэнергии

Расчет расхода электроэнергии на технологические цели приведён в таблице 11.

         Таблица 11 – Затраты электроэнергии на работу оборудования

Наименование	Марка	Кол.	Установ. мощность, кВт	Время работы в смену	Время работы в год	Потребл. электр, кВт/год
1	2	3	4	5	6	7
Электроплита 4-конф. без жар. шк.	ПЭ-0,48Н	2	10	12	4248	84960
Жарочный шкаф	ЖШ-10-1/1В	1	10	5	1770	17700
Блинный аппарат	БА-2/5	1	5	5	1770	8850
Электрофритюрница	ЕВРО-2х1/3	1	3	10	3540	10620
Шкаф пекарский 4-х секц.	ШПЭСМ-3	1	12	5	1770	21240
Посудомоечная машина Project	T-50	1	3,58	5	1770	6336,6
Мясорубка	МИМ-300	1	1,5	5	1770	2655
Картофелечистка	LP-90	1	0,28	5	1770	495,6
Холодильная камера	КХН-8	1	2	24	8496	16992
Холодильная камера	КХС-8	1	2	24	8496	16992
Шкаф холодильный	ШХ-1.4 К	3	1	24	8496	25488
Кухонный процессор	R 402	3	0,75	3	1062	2389,5

1	2	3	4	5	6	7
Холодильный шкаф	Бирюса 228	2	1,6	24	8496	27187,2
Слайсер	FAP 300	1	0,22	3	1062	233,64
Хлеборезка	АХМ-300	1	0,37	3	1062	392,94
Мукопросеиватель	КАСКАД	1	0,18	2	708	127,44
Тестораскатка	МРТ-60М	1	0,3	3	1062	318,6
Соковыжималка Sammic	LI-240	2	0,25	5	1770	885
Мармит 1-х и 2-х блюд	ЭМК-70МУ	3	5	12	4248	63720
Кофемашина Impressa	F 50	2	0,65	12	4248	5522,4
Льдогенератор CD-40	MC 1210-AS	2	0,5	12	4248	4248
Холодильный шкаф	Премьер 1400/С	5	7,41	24	8496	314776,8
Машина для рыхления мяса	МРМ-5	1	0,5	3	1062	531
Тестомес	18/S	1	0,5	5	1770	885
Миксер планетарный Sigma	BM-10	1	0,5	5	1770	885
Блендер	G 201	1	0,5	3	1062	531
Сокоохладитель Jolly	Jolly 5/2	1	0,5	12	4248	2124
Барный холодильник	С 115 I	1	5	12	4248	21240
Кофемолка	Italcrem 102	2	0,65	0,5	177	230,1
Диспенсор для горячего шоколада	Scirocco Gold	2	1	12	4248	8496
Стирально-отжимная машина	PW 6065 PlusAVLW	1	0,66	3	1062	700,92
Фризер		1	1,5	24	8496	12744
Холодльная витрина	ХВС-2-110	2	0,42	24	8496	7136,64

1	2	3	4	5	6	7
Посудомоечная машина Project	Е-35	1	3,15	5	1770	5575,5
Сушильная машина Plus ED/C	PT 7135 C	1	0,66	3	1062	700,92
Итого:						693910,8

Годовые затраты на электроэнергию в рублях рассчитываются по формуле:

Затраты на электроэнергию = Стоимость 1 кВт ∙ Потребление энергии кВт/год

Затраты на электроэнергию = 2,07∙595808,55 = 1436395,37 руб.     (5)

1.4.3 Расчет расхода воды

Расчет расхода воды предприятием представлен в таблице 12.

Таблица 12 – Затраты на воду

Наименование элемента	Объём потребляемой воды, м3	Цена за 1 м3	Сумма за год, руб
Вода	36,64	17,32	231630,752

1.4.4 Расчёт затрат на содержание и эксплуатацию оборудования

Расчёт затрат на содержание и эксплуатацию оборудования приведены в таблице 13.

Таблица 13 – Расход на содержание и эксплуатацию оборудования

Наименование статей	Сумма, руб	Методика расчёта
1	2	3
1. Вспомогательные материалы	21 852,65	3 % от балансовой стоимости
2. Стоимость электроэнергии	1 436 395,36	Пункт 4.2
3. Текущий ремонт оборудования	18 210,54	2.5 % от балансовой стоимости
4. Капитальный ремонт оборудования	36 421,09	5 % от балансовой стоимости
5. Амортизация	209901,3	10 % от стоимости

1	2	3
6. Возмещение малоценного оборудования	728 421,70	100 % от стоимости малоценного оборудования
Итого:	2 451 202,64
7. Прочие расходы	122 560,13	5 % от всех расходов
Всего:	2 573 762,77

1.4.5 Расчет затрат на цеховые расходы

Результаты расчета на цеховые расходы представлены в таблице 14.

Таблица 14 - Цеховые расходы

Наименование статей	Сумма в рублях	Методика расчёта
1. Содержание цехового персонала	2 409 480,00	Вспомог.раб+руководит. и ИТР
2.  Отчисление на социальное страхование	631 283,76	26,2 % от заработной платы
3. Амортизация здания	838 656,00	2,5 % от стоимости здания
4. Содержание здания	1 677 312,00	5 % от стоимости здания
5. Текущий ремонт в здании	1 174 118,40	3,5 % от стоимости здания
6. Амортизационные отчисления на ценные инструменты	905 085,72	50 % от стоимости ценного инстр.+цен.инв.
7. Затраты на спецодежду	16 500,00	500 руб. на 1 рабочего
8. Затраты на воду	231 630,75	Таблица 12
Итого:	7 884 066,63
8. Прочие расходы	394 203,33	5 % от всех расходов
Всего:	8 278 269,96

1.4.6 Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд

Все расходы, помимо прямых затрат на сырьё и продукты необходимо включать в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость.

Отчисление на заработную плату (Н1) рассчитывают по формуле:

         Н1 = заработная плата в год/количество блюд ∙ Тном      (6)

Н1 = 2806920/2290 ∙ 365 = 3,36 руб

Отчисление ЕСН (Н2)  рассчитывают по формуле:

                   Н2 = ЕСН/количество блюд ∙ Тном        (7)    

Н2 = 735413,04/2290 ∙ 365 = 0,88 руб

Отчисление на содержание оборудования (Н3)  рассчитывают по формуле:

         Н3 = содержание оборудования /количество блюд ∙ Тном        (8)

Н3 = 2550817,49/2290 ∙ 365 = 3,05 руб

Отчисление на цеховые расходы (Н4)  рассчитывают по формуле:

                   Н4 = цеховые расходы /количество блюд ∙ Тном          (9)

Н4 = 8 278 269,96/2290 ∙ 365 =  9,90 руб

1.4.7 Калькуляция себестоимости

Ниже в таблице 15 приведено 3 примера для расчета полной себестоимости.

Таблица 15 – Калькуляция полной себестоимости блюд

Наименование статей	Блюда
	Суп-Харчо	Солянка сборная мясная	Салат «Фейерверк»
1. Сырьё и материалы	11,11	15,80	30,14
2. Заработная плата основных рабочих	3,36	3,36	3,36
3. Отчисление ЕСН	0,88	0,88	0,88
4. Итого	15,35	19,33	38,05
5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	3,05	3,05	3,05
6. Цеховые расходы	9,90	9,90	9,90
7. Цеховая стоимость	28,30	32,88	51
8. Общехозяйственные расходы	2,83	3,29	5,10
9. Общая стоимость	31,13	36,17	56,10
10. Внепроизводственные расходы	1,56	1,81	2,81
11. Полная стоимость	32,69	37,98	58,91

Аналогично рассчитывается полная себестоимость остальных блюд.

1.4.8 Цены на продукцию установленные на основе издержек производства

Цена (Ц) блюда рассчитывается по формуле:

         Ц=(1+Тн/100)∙С,          (10)

        

где  Тн - торговая надбавка (для ресторана 100-300%)

Пример расчета цены на блюда приведен в таблице 16. При этом торговая надбавка для ресторана варьирует от 100 до 300% в зависимости от производимого блюда. При расчете розничной цены для кафетерия используется торговая надбавка 50 %.

Таблица 16 – Расчёт цены на блюдо

Блюдо	Цена, руб
Суп-Харчо	65,37
Солянка сборная мясная	75,96
Салат «Фейерверк	117,81

Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд, производимых на проектируемом предприятии, представлено в таблице 17.

Таблица 17 – Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд

Блюдо	Полная стоимость	Полная себестоимость годового объёма, руб	Розничная цена	Годовая выручка
Салаты и холодные закуски
1	2	3	4	5
Закуска из рыбы холодного копчения, моркови и сыра	98,91	722 043,00	197,81	1 444 013,00
Сельдь аппетитная	23,74	86 651,00	47,49	346 677,00
Сельдь на картофеле	23,78	173 594,00	47,55	173 557,50
Канапе с икрой, семгой и осетром	31,82	116 143,00	63,64	464 572,00
Закуска «Нептун»	27,57	100 630,50	55,14	201 261,00
Клецки из креветок	28,06	102 419,00	56,12	204 838,00

1		2	3	4	5
Рулет из скумбрии		28,73	209 729,00	57,46	209 729,00
Канапе с сыром и окороком		25,33	184 909,00	50,66	369 818,00
Канапе с бужениной и окороком		27,23	198 779,00	54,46	397 558,00
Рулет «сторожка»		29,46	215 058,00	58,92	430 116,00
Окорок деликатесный		44,14	322 222,00	88,28	644 444,00
Медальон из филе индейки		30,59	223 307,00	61,17	446 541,00
Яйца по-шотландски		40,32	367 920,00	80,65	588 745,00
Салат-коктейль с ветчиной и сыром		31,94	291 452,50	63,88	582 905,00
Салат утиная грудка		66,5	242 725,00	133,01	1 213 716,25
Салат «Надежда»		30,92	112 858,00	61,84	225 716,00
Салат–коктейль «Нежность»		27,37	199 801,00	54,75	199 837,50
Салат-коктейль с курицей и фрукт.		27,41	200 093,00	54,83	400 259,00
Салат «Рафаэлло»		29,64	108 186,00	59,27	432 671,00
Салат селёдочка		34,25	125 012,50	68,49	249 988,50
Пестрый салат с мандаринами		31,58	115 267,00	63,16	230 534,00
Салат из яблок с мандаринами		26,12	95 338,00	52,24	190 676,00
Салат из ананасов		29,33	107 054,50	58,65	214 072,50
Салат «Экзотика»		55,89	203 998,50	111,77	407 960,50
Салат «Фейерверк»		58,91	215 021,50	117,81	430 006,50
Салат из груш и чернослива		32,59	237 907,00	65,18	237 907,00
Горячие закуски
Закуска деликатесная		22,87	83 475,50	45,73	166 914,50
Сэндвичи из кабачков		46,23	168 739,50	92,46	337 479,00
Блины с красной икрой и маслом		46,53	169 834,50	93,07	339 705,50
Блины, запеченные с ветчиной, грибами, сыром		42,17	153 920,50	84,34	307 841,00
Блины со сгущенным молоком		37,96	69 277,00	75,93	138 572,25
Борщ сибирский	29,68		97 498,80	59,35	194 964,75

1	2	3	4	5
Первые блюда
Щи боярские	32,75	119 537,50	65,49	239 038,50
Шурпа в горшочке	38,19	69 696,75	76,38	139 393,50
Густой суп-гуляш	50,83	92 764,75	101,66	185 529,50
Суп луковый по-французски	28,97	31 722,15	57,94	63 444,30
Суп-харчо	32,69	35 795,55	65,37	71 580,15
Солянка сборная мясная	37,98	138 627,00	75,96	277 254,00
Холодный суп с йогуртом и креветками	39,06	85 541,40	78,11	171 060,90
Холодный суп из лосося с луком-пореем	34,92	101 966,40	69,85	203 962,00
Окрошка сборная мясная	35,7	104 244,00	71,4	208 488,00
Клубничный суп	68,74	250 901,00	137,47	501 765,50
Абрикосовый суп с малиной	45,43	198 983,40	90,85	397 923,00
Вторые блюда
Мясо жареное по-французски	66,06	265 230,90	132,12	530 461,80
Свинина в крыжовнике	60,57	200 750,00	121,13	486 336,95
Телячий язык с соусом из каперсов	92,16	370 022,40	184,33	740 084,95
Жареная телятина с соусом по-португальски	61,77	248 006,55	123,54	496 013,10

1	2	3	4	5
Шашлык из кальмаров и лангустов	97,13	389 976,95	194,27	779 994,05
Рыба в кляре	37,37	613 802,25	74,73	1 227 440,25
Рыба под ореховым соусом	69,03	277 155,45	138,06	554 310,90
Рыба в сметане	26,65	106 999,75	53,31	214 039,65
Ставрида по-русски	79,32	318 469,80	158,64	636 939,60
Скумбрия с укропом	47,04	188 865,60	94,09	377 771,35
Рыба по-болгарски	37,46	150 401,90	74,92	300 803,80
Гусиные ножки с луковым песто	181,33	728 039,95	362,66	1 456 079,90
Жареные цыплята с томатным соусом	197,22	791 838,30	394,43	1 583 636,45
Цыпленок в красном вине	71,68	287 795,20	143,35	575 550,25
Утка с яблоками	407,95	1 637 919,25	815,91	3 275 878,65
Филе индейки запечённое с яблоками	135,61	544 474,15	271,22	1 088 948,30
Шницель из говядины с томатной подливкой	102,34	448 249,20	204,68	896 498,40
Гарниры
Сложный гарнир № 1 (504)	27,64	554 873,00	55,27	1 109 545,25
Сложный гарнир № 2 (510)	27,13	435 707,80	54,26	871 415,60
Сложный гарнир № 3 (512)	30,32	121 734,80	60,65	243 509,75

1 Экономическая часть. Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия 1.1 Расчет стоимости основных фондов 1.1.1 Расчет стоимости здания Стоимость здания определяется по формуле: ,  

 

• 14:21 05 Июля 2016
  Российско-китайский медуниверситет откроет магистерскую программу по TCM
• 01:21 05 Июля 2016
  На форуме МГУ Россия и Китай обсудят научно-образовательное сотрудничество
• 11:00 04 Июля 2016
  Реморенко: "ЕГЭ-туризм" в России сходит на нет
• 10:52 04 Июля 2016
  Летняя российско-австрийская школа откроется в Москве
• 15:31 01 Июля 2016
  В СПбГУ могут воссоздать географический факультет

Заказать уникальную работу